Henglein
Rama Cremefine
| Pasta mit Wildschein und Pfifferlingen
| 350 g | Fleisch aus der Wildscheinkeule |
| 5 | Zwiebel(n), rot |
| 250 ml | Kalbsfond |
| 200 g | Pfifferlinge |
| 60 ml | Portwein, rot |
| 250 ml | Rotwein |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 100 g | Schnittlauch |
| 100 ml | Sahne |
| 100 g | Butter |
| 300 g | Bandnudeln |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Wildschweinfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Dann den Rotwein hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Kalbsfond angießen und die Kräuterzweige dazugeben. Ca. eine Stunde köcheln lassen.
Die Pfifferlinge putzen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Pilze darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne verfeinern. Auf niedriger Flamme noch etwas ziehen lassen.
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und auf tiefe Teller verteilen. Das Wildschweinragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Nudeln verteilen. Die Sahne-Pfifferlinge als Topping auf jeden Teller geben und servieren.
Da Ragout lässt sich gut vorbereiten und vor dem Servieren aufwärmen. Die Pfifferlinge hingegen sollten direkt vor dem Servieren zubereitet werden.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Dann den Rotwein hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Kalbsfond angießen und die Kräuterzweige dazugeben. Ca. eine Stunde köcheln lassen.
Die Pfifferlinge putzen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Pilze darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne verfeinern. Auf niedriger Flamme noch etwas ziehen lassen.
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und auf tiefe Teller verteilen. Das Wildschweinragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Nudeln verteilen. Die Sahne-Pfifferlinge als Topping auf jeden Teller geben und servieren.
Da Ragout lässt sich gut vorbereiten und vor dem Servieren aufwärmen. Die Pfifferlinge hingegen sollten direkt vor dem Servieren zubereitet werden.
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