Den Reis wie gewohnt kochen. Das Fischfilet waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In wenig Wasser ca. 10 Minuten dünsten, dann abgießen und den Sud auffangen.

Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl und den Curry einrühren. Unter Rühren mit dem Fischsud ablöschen und die Fleischbrühe dazu geben. Ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die geschälten und gewürfelten Tomaten, die Scampi und den in Stücke zerteilten Fisch dazu geben. Nochmal kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren den Schmand unterheben.

Den Reis in eine gefettete Kranzform geben, fest andrücken und auf eine Platte stürzen. Das Fischragout im Reisrand servieren.