Die Schalotten in der ausgelassenen Kräuterbutter glasig dünsten. Die Petersilienwurzeln zufügen. Gemüsefond angießen, dann Lorbeerblatt und Nelkenpulver zufügen. Salzen, pfeffern und mit geschlossenem Deckel ca. 10-13 Minuten garen. Mit dem angerührten Gustin binden.

Crème fraiche, Eigelbe, Petersilie und Zitronenschale vermengen und mit dem Gemüse vermengen. Nicht mehr kochen. Das Lorbeerblatt entfernen und abschließend erneut abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln und evtl. Kurzgebratenes.