Petersilienwurzel - Ragout

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Zutaten

500 g	Petersilienwurzel(n), geschält, schräg in Scheiben geschnitten
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
60 g	Kräuterbutter
200 ml	Gemüsefond
1	Lorbeerblatt
1 Prise	Nelkenpulver
1 Becher	Crème fraîche
2	Eigelb
1 TL	Speisestärke (Gustin), angerührt
2 Bund	Petersilie, glatte, geschnitten
1	Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Schalotten in der ausgelassenen Kräuterbutter glasig dünsten. Die Petersilienwurzeln zufügen. Gemüsefond angießen, dann Lorbeerblatt und Nelkenpulver zufügen. Salzen, pfeffern und mit geschlossenem Deckel ca. 10-13 Minuten garen. Mit dem angerührten Gustin binden.

Crème fraiche, Eigelbe, Petersilie und Zitronenschale vermengen und mit dem Gemüse vermengen. Nicht mehr kochen. Das Lorbeerblatt entfernen und abschließend erneut abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln und evtl. Kurzgebratenes.

Kommentare anderer Nutzer

lila-lola

14.02.2013 13:44 Uhr

Wir waren begeistert!
Petersilienwurzel wird ja meist zu Suppe verarbeitet, aber diese Variante war mir noch unbekannt. Und es hat sich gelohnt mal was neues auszuprobieren!
Ein paar Zutaten hatte ich nicht im Haus und habe sie deshalb weggelassen: Ich habe ohne Stärke gekocht, weil die Flüssigkeit durch das Köcheln schon stark reduziert war. Und den Sinn des Eigelb habe ich nicht verstanden. Habe es auch nicht vermisst.
Anfangs war ich etwas verwundert weil das Gemüse einen süßlichen Geschmack hat. Nach kräftigem Würzen und vor allem nach Creme fraiche Zugabe war ich dann aber sehr positiv überrascht! (Ich habe Creme fraiche mit Kräutern verwendet)
Frische Petersilie ist das Tüpfelchen auf dem i.
Ich kann das Gemüse nur weiterempfehlen! Sehr lecker!

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