Außerdem wird ein Blech oder am besten zwei Bleche mit zehn bis zwölf muschelförmigen Mulden benötigt. Es empfiehlt sich, beschichtete Bleche zu nehmen, dann entfällt das Einfetten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter bei sehr geringer Hitze langsam schmelzen lassen. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Eier, Zucker, Vanillemark, Salz und Zitronensaft so lange schaumig rühren, bis eine weißliche Masse entstanden ist. Zuerst die Mehl-Stärke-Backpulver-Mischung unter die Eiercreme heben. Dann die zerlassene Butter unterrühren. Schon ist der Teig fertig.

Die Kuvertüre und die Kuchenglasur während des Füllens und Backens im Wasserbad schmelzen lassen. Die Mulden der Formen mit etwa 3/4 EL Teig ausfüllen. Die Madeleines auf einem Rost auf der zweiten Einschubleiste von unten 10 min. backen.

Inzwischen die Mulden der zweiten Form (soweit diese vorhanden ist) mit dem restlichen Teig füllen. Die Plätzchen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter legen. Die Form mit dem restlichen Teig füllen oder die bereits fertige zweite Form in den Ofen schieben und wieder 10 min. backen.

Die ausgekühlten Madeleines mit dem schmalen Ende in die geschmolzene Schokolade tauchen, dann den Überzug fest werden lassen.

Tipp: Auch superlecker ist die Variante mit Puderzucker. In Blechdosen bleiben die Madeleines ca. eine Woche lang frisch.