Das Schweinskarree vom Knochen befreien, waschen und trocken tupfen. Die Fettschicht kreuzweise einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Mehl einreiben.

Den Backofen auf 225°C Ober/Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen. Das Fleisch in einer Fettpfanne, auf einem Rost oder auf dem ausgeschnittenen Knochen des Bratens in den heißen Backofen geben.

Den Ahornsirup mit Zucker, Apfelessig und Zimt aufkochen.

Nach 15 Minuten Garzeit 1/2 l heißes Wasser in die Fettpfanne gießen und den Braten mit Sirup begießen.
Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze oder 175°C Umluft herunterschalten und den Braten 1 1/2 bis 2 Stunden weitergaren (er sollte eine Kerntempereratur von 71 ° erreichen). In dieser Zeit den Braten alle 20 Minuten mit dem Sirup begießen.

Unterdessen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit die Äpfel in die Fettpfanne zum Braten geben und den Braten mit 1 TL Zucker bestreuen. Die Äpfel wenden und etwas Wasser hinzugeben, falls es notwendig ist.

Nach der Garzeit den Braten und die Apfelspalten warm stellen. Den Fond durch ein Haarsieb in einen Topf gießen und die Sahne unterrühren. Die Soße aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Braten in Scheiben schneiden, auf Tellern drapieren und mit der Sauce napieren. Den Rest der Sauce gesondert am Tisch reichen.