Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Paprika fein schneiden, Chilischote und Knoblauch hacken. Das Gemüse mit dem Olivenöl in der Pfanne kurz anbraten, die Hälfte der passierten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben, mit Thymian würzen. Sehr kurz aufkochen lassen, dann in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Nun die Gemüsebrühe und den Rest der passierten Tomaten in die Pfanne geben, Nudeln dazu und bei niedriger Temperatur ca. 12 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe nachgeben. Zwischendurch den Feta-Käse würfeln und die Oliven in kleine Scheiben schneiden.

Die Gemüse-Tomaten-Mischung in die Pfanne zu den Nudeln geben, Oliven dazu und mit Paprika, Pfeffer, Rosmarin und Oregano abschmecken. Nudelprobe machen. Wenn sie gar sind, die Pfanne von der Herdplatte nehmen, den Feta-Käse hineingeben und etwa eine Minute durchziehen lassen und sofort servieren.

Ich habe lange nach Puntalette-Nudeln gesucht und sie letztendlich nur in einem Großmarkt gefunden. Es handelt sich um Nudeln, die wie große Reiskörner aussehen. Ich habe sie in Griechenland kennengelernt. Sie eignen sich optimal für dieses Rezept, sicherlich können aber auch andere Nudeln verwendet werden!

Kann entweder als einfache und schnelle Hauptspeise oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch gereicht werden!