Die kalte Butter würfeln, mit Eigelb, Mehl, Puderzucker und Salz verkneten. Den Teig 2 Std. kühl stellen. Inzwischen die Äpfel schälen und entkernen. Mit Zucker, Vanillinzucker, 1 TL Zimt und 150 ml naturtrübem Apfelsaft aufkochen und ca. 15 min. weich garen. Abkühlen lassen.

Eine Pie-Form (26 cm) fetten, mit 2/3 des Teiges auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Die Apfelmasse hineinfüllen, glatt streichen. Den übrigen Teig auf Mehl 3 mm dick ausrollen, in 2 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf den Pie legen. Am Rand gut andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 35 - 40 min. knusprig backen. Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen, den lauwarmen Kuchen damit bepinseln und abkühlen lassen. Den Joghurt mit dem übrigen Saft glatt rühren, mit etwas Zimt abschmecken und als Soße zum Pie reichen.