Brokkoliröschen im Salzwasser ganz kurz bissfest kochen (höchstens 5 Min.). In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Schinken in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen, die Schinkenwürfel dazugeben und die Bechamelsoße einrühren. Nach dem Aufkochen den Parmesan zugeben, mit Pfeffer würzen und ggf. mit etwas Milch verlängern.

Die Tortellini in eine gefettete Auflaufform geben. Darüber die Brokkoliröschen verteilen. Vorsichtig mit Cayennepfeffer würzen. Anschließend die Bechamelmischung gleichmäßig darüber verteilen. Mit 2 - 3 EL Paniermehl bestreuen und zum Schluss mit dem in Streifen geschnittenen Gouda belegen. Wer mag, setzt noch kleine Butterflöckchen drauf.

Das Ganze für ca. 20 Min. in den Backofen und bei ca. 180 – 200°C überbacken. Dazu passt ein kleiner Beilagensalat.