Die Pilze etwa 30 Minuten in Wasser quellen lassen. Den Ingwer fein hacken. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in Streifen und die grünen in Ringe schneiden. Das Hähnchenfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Pilze abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen und ebenfalls klein schneiden.

Das Öl erhitzen, nicht zu stark. Ingwer, Zwiebelstreifen und Pilze darin leicht anbraten, mit der Bouillon ablöschen und diese gleich zum Kochen bringen. Mit Sojasauce und Sherry abschmecken und das Hähnchenfleisch dazu geben. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In Suppenschalen füllen und mit dem Zwiebelgrün bestreut servieren.