Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben und in eine passende Schüssel legen. Dazu kommen Rotwein, Weinessig, Weinbrand oder Cognac, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt. Das Fleisch zudeckt 1 bis 2 Tage in den Kühlschrank stellen und ab und zu mal umdrehen.

Das Fleisch abtrocknen. Nun Biskin in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin braun anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und dann die Marinade dazugießen. Den Bratentopf zudecken und bei 200°C in den vorgeheizten Backofen stellen.
Nun Möhren, Zwiebeln und Knollensellerie schälen. Die Möhren in 1 cm große Scheiben, die Zwiebeln und Knollensellerie in 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in den Bratentopf geben und das Fleisch etwa 1 1/2 bis 2 Std. braten.
Stecken Sie einfach eine Gabel hinein und heben Sie den Braten an. Fällt er von der Gabel, ist er fertig. Dann können Sie den Braten anrichten.

Die Sauce schnell mit Streuwürze abschmecken und durch ein Sieb in eine Sauciere gießen (wer mag, würzt jetzt noch mit einem Spritzer Weinbrand, Cognac oder einem Schuss Rotwein).

Essen Sie zu diesem Braten wenig Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Kartoffel- oder Semmelklöße und ganz viel Salat.