Die geraspelten Kartoffeln in einem Sieb ausdrücken. Kartoffeln, Mehl, Eier, Salz, Pfeffer frisch gestoßen, etwas Muskat und eine Prise Zucker in einer Schüssel zu einem Teig vermischen und 20 Minuten stehen lassen.

Speckwürfel auslassen und auf die Seite stellen.
Hackfleisch im ausgelassenen Fett mit etwas Mehl krümelig anbraten. Mit gewürfelter Zwiebel, den Tomaten, den Speckwürfeln und den restlichen Gewürzen vermengen und beiseite stellen.

Kartoffelpuffer in einer größeren Pfanne in Fett portionsweise goldgelb ausbacken.

Nur zur Ergiebigkeit:
Meine Pfanne hat 28 cm Durchmesser und ich mache diese Puffer so groß wie den Pfannenboden (24 cm) ca 1 cm dick. Der Teig ergibt 6 Stück.
Wenden mittels zweier Pfannenwender, damit er nicht zerbricht. Nachdem die zweite Seite ebenfalls goldgelb ist, auf einem Teller warm stellen.

Nun auf jeden Puffer 1/6 der Hackfleischmasse geben und diese mit je 2 Scheiben Raclettekäse belegen. Nun ab in das vorgeheizte Backrohr bei 150°C 10 Minuten oder einzeln schnell in die Mikrowelle. Bei 750 Watt 1,5 Minuten.

Wenn der Käse zerlaufen ist ist euer Kartoffelpuffer XXL (der Vater aller Kartoffelpuffer) fertig.

Als Beilage bietet sich Grüner- oder Feldsalat an.