Henglein
Rama Cremefine
| Maronenpüree
Püree aus Esskastanien (Maronen), hier als pikante Beilage
| 500 g | Marone(n), gegart |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Milch 3,5% |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 2 cl | Marsala, trocken oder Sherry |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Muskat |
Zubereitung
Butter und Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und die Maronen zugeben. Unter ständigem Rühren die Maronen 2-3 Minuten glasieren, danach die Gemüsebrühe und die Milch aufgießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen um das Karamell zu lösen. Alles mit dem Stabmixer pürieren, die Konsistenz evtl. mit Milch ausgleichen, Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen. In die geschlagene Sahne den Marsala zufügen und unter das Püree heben. Alles noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
Als Alternative dazu kann man das Maronenpüree 1:1 mit Kartoffelbrei mischen.
Passend dazu sind Gerichte mit Wild, Gans, Ente geeignet. Als Gemüse empfehle ich Rotkraut oder Rosenkohl.
Als Alternative dazu kann man das Maronenpüree 1:1 mit Kartoffelbrei mischen.
Passend dazu sind Gerichte mit Wild, Gans, Ente geeignet. Als Gemüse empfehle ich Rotkraut oder Rosenkohl.
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Kommentare anderer Nutzer
08.01.2010 15:41
Gudy13 
sagt:
sagt: 08.01.2010 16:08
Hallo Claudia,
interessant, mit dem Kuchen im Glas (grins).
aber den baeckst du wahrscheinlich gleich im Glas und gibt anschliessend den Deckel drauf, richtig?
Ich hoffe, dass das Pueree trotz der Sahne noch so heiss ist, dass man es, ohne zusaetzliches Einkochen, einfach verschliessen und mehrere Monate aufheben kann.
Wie du sagtest, probieren :-)))) Und dann werde ich dir erzaehlen, wie es gelaufen ist :-)))).
Viel Spass bei der Puereezubereitung (hoffentlich machen wir es morgen auch :-))
Liebe Gruesse
Gudy
interessant, mit dem Kuchen im Glas (grins).
aber den baeckst du wahrscheinlich gleich im Glas und gibt anschliessend den Deckel drauf, richtig?
Ich hoffe, dass das Pueree trotz der Sahne noch so heiss ist, dass man es, ohne zusaetzliches Einkochen, einfach verschliessen und mehrere Monate aufheben kann.
Wie du sagtest, probieren :-)))) Und dann werde ich dir erzaehlen, wie es gelaufen ist :-)))).
Viel Spass bei der Puereezubereitung (hoffentlich machen wir es morgen auch :-))
Liebe Gruesse
Gudy
08.01.2010 20:02
08.01.2010 20:01
Hallo Gudy,
natürlich backe ich meinen Kuchen. Marmelade wir zwar nicht gebacken, kommt heiß direkt ins Glas, aber wie du sagst - die Sahne -!
Du könntest höchstens die Sahne weg lassen und wenn Du das Püree brauchst, so den letzten Schliff verpassen. ?
LG
Claudia
natürlich backe ich meinen Kuchen. Marmelade wir zwar nicht gebacken, kommt heiß direkt ins Glas, aber wie du sagst - die Sahne -!
Du könntest höchstens die Sahne weg lassen und wenn Du das Püree brauchst, so den letzten Schliff verpassen. ?
LG
Claudia
Gudy13
sagt:
sagt: 09.01.2010 14:24
Hallo Claudia,
weisst du, ich habe von Kuchen im Glas gehoert, aber sie sind immer noch sehr neu fuer mich - vielleicht, weil ich so lange in Suedafrika gelebt habe :-)))).
Wir haben heute dem Wind getrotzt und haben Maroni gekauft :-).
Heute haben wir keine Zeit, aber morgen werde ich das Pueree machen und du wirst die erste sein, die von dem Resultat hoert :-))).
Ich habe huebsche kleine Glaeser und werde sie einfach anschliessend noch ein bisschen ins heisse Wasserbad stelle - das ist ja ein bisschen wie Einkochen.
Jetzt wuensche ich dir ein schoenes Wochenende und ich melde mich wie versprochen.
LG
Gudy
weisst du, ich habe von Kuchen im Glas gehoert, aber sie sind immer noch sehr neu fuer mich - vielleicht, weil ich so lange in Suedafrika gelebt habe :-)))).
Wir haben heute dem Wind getrotzt und haben Maroni gekauft :-).
Heute haben wir keine Zeit, aber morgen werde ich das Pueree machen und du wirst die erste sein, die von dem Resultat hoert :-))).
Ich habe huebsche kleine Glaeser und werde sie einfach anschliessend noch ein bisschen ins heisse Wasserbad stelle - das ist ja ein bisschen wie Einkochen.
Jetzt wuensche ich dir ein schoenes Wochenende und ich melde mich wie versprochen.
LG
Gudy
Gudy13
sagt:
sagt: 12.01.2010 11:47
Hallo Claudia,
"compliments to the chef" :-)))).
Ich habe gerade das Pueree gemacht und bin begeistert - wer Maronen mag, wird es toll finden!
Vielen Dank fuer das Rezept und ich werde dir in einigen Monaten erzaehlen, wie es mit den sterilisierten Glaesern gelaufen ist (ich habe die Sahne doch dazu gegeben, da ich Glaeser verschenken moechte - vielleicht behalte ich sie doch alle..... :-))))
LG
Gudy
"compliments to the chef" :-)))).
Ich habe gerade das Pueree gemacht und bin begeistert - wer Maronen mag, wird es toll finden!
Vielen Dank fuer das Rezept und ich werde dir in einigen Monaten erzaehlen, wie es mit den sterilisierten Glaesern gelaufen ist (ich habe die Sahne doch dazu gegeben, da ich Glaeser verschenken moechte - vielleicht behalte ich sie doch alle..... :-))))
LG
Gudy
Höllenhund
sagt:
sagt: 15.11.2010 10:17
Sauuu lecker!
Allerdings habe ich viel mehr Milch gebraucht obwohl ich nur 400g Maronen hatte- und ich hab den Alk weg gelassen.... und bin soooo froh dass noch was ürbig ist... hab heute früh schon kalt genascht :-)
Allerdings habe ich viel mehr Milch gebraucht obwohl ich nur 400g Maronen hatte- und ich hab den Alk weg gelassen.... und bin soooo froh dass noch was ürbig ist... hab heute früh schon kalt genascht :-)
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Da wir in Spanien wohnen und meine Schwester lebt in Deutschland, wuerde ich das Puerre gern wie eine Marmelade "einkochen". Also, heiss einfuellen, Deckel zu und dann koennen wir es ihr im Sommer geben.
Glaubst du, das das geht?
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