Henglein
Rama Cremefine
| Hirschragout
ideal zum Einfrieren, ideal für Gäste
| 1 ½ kg | Hirschfleisch für Gulasch |
| ½ Liter | Buttermilch |
| Öl | |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Stück | Knollensellerie |
| 500 ml | Rotwein |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 25 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Butter, kalte |
| 2 EL | Gelee, (Apfelgelee) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 TL | Thymian, getrockneter |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 5 | Wacholderbeeren |
| ½ Stange/n | Zimt |
Zubereitung
Das Hirschgulasch von Sehnen und Fett befreien und über Nacht in Buttermilch einlegen.
Das Fleisch klein schneiden und portionsweise in Öl anbraten, dann in einen größeren Topf geben, salzen und pfeffern. Den Bratsatz mit Rotwein ablöschen zum Fleisch geben, den restlichen Rotwein angießen und bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Die Möhren, die Zwiebel, den Sellerie, den Knoblauch sowie die restlichen Gewürze (diese am besten in einem Teebeutel oder einem Gewürz-Ei/Gewürzkugel) hinzufügen. Mit Wasser knapp bedecken, den Topf mit Backpapier locker abdecken und für 2 Stunden bei 180°C in den Ofen schieben. Zu stark eingekochte Flüssigkeit immer mal mit Wasser auffüllen.
Die Gewürzkugel heraus holen, mit einem Schaumlöffel Fleisch und Gemüse aus der Sauce heben, Gemüse und Gewürze weg werfen.
Die Schalotten schälen und in der Sauce weich kochen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben, erhitzen, dann etwas kalte Butter und 2 TL Apfelgelee in die Sauce rühren.
Dazu passt Rotkohl und Rosenkohl mit Schupfnudeln oder Kartoffelklößen!
Das Fleisch klein schneiden und portionsweise in Öl anbraten, dann in einen größeren Topf geben, salzen und pfeffern. Den Bratsatz mit Rotwein ablöschen zum Fleisch geben, den restlichen Rotwein angießen und bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Die Möhren, die Zwiebel, den Sellerie, den Knoblauch sowie die restlichen Gewürze (diese am besten in einem Teebeutel oder einem Gewürz-Ei/Gewürzkugel) hinzufügen. Mit Wasser knapp bedecken, den Topf mit Backpapier locker abdecken und für 2 Stunden bei 180°C in den Ofen schieben. Zu stark eingekochte Flüssigkeit immer mal mit Wasser auffüllen.
Die Gewürzkugel heraus holen, mit einem Schaumlöffel Fleisch und Gemüse aus der Sauce heben, Gemüse und Gewürze weg werfen.
Die Schalotten schälen und in der Sauce weich kochen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben, erhitzen, dann etwas kalte Butter und 2 TL Apfelgelee in die Sauce rühren.
Dazu passt Rotkohl und Rosenkohl mit Schupfnudeln oder Kartoffelklößen!
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