Putenschnitzel vorsichtig klopfen und mit Salz + Pfeffer würzen, wer mag, kann sie auch innen mit Senf bestreichen. Babymozzarella in je 1-2 Blatt Basilikum einschlagen, in die Mitte der Schnitzel setzen und diese zusammenklappen oder rollen. Mit Rohschinken oder Bauchspeck umwickeln und in Olivenöl rundherum anbraten. Röllchen aus der Pfanne nehmen und in feuerfester Auflaufform warm stellen.

In den Bratrückstand 20g Butter geben und die fein gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl stauben und mit Gemüsefond ablöschen, bei gleicher Hitze weiter kochen lassen, Creme fraiche, geriebener Käse (Achtung nur ein Teil davon ca. 80g nehmen) und Kräuterfrischkäse hinzufügen und alles gut verrühren, mit Salz abschmecken.
Die Zwiebelsauce über die Röllchen gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180°C im vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten überbacken und mit Kartoffeln servieren.

Tipp:
diese Käsesauce schmeckt auch lecker über Brokkoli und Blumenkohl