Eine Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Etwas Olivenöl erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch fein würfeln und zu den Schalotten geben. Senf, Tomatenmark und Zucker zugeben und mit anbraten lassen. Mit ca. 200ml Wasser und dem Essig ablöschen. Mit Salz, Chili, Curry und Zitronenpfeffer kräftig abschmecken. Die Mangowürfel zugeben und bedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, es setzt leicht an, ggf. mit etwas Wasser auffüllen.

Die Soße mit dem Zauberstab kurz anmixen, es sollte aber noch etwas Struktur vorhanden sein. Die Peperoni in feine Ringe schneiden, mit dem grünen Pfeffer zu der Soße geben und nochmals kurz durchkochen lassen.

Je nach Geschmack kann die Soße schärfer oder milder gewürzt werden, zum Fleisch mögen wir sie schön scharf, zum Schinken oder Käse eher etwas milder.