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Mickys Entenbrust
Zutaten
| 2 | Entenbrüste |
| 1/2 TL | Thymian |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Äpfel |
| 1 EL | Zucker |
| 4 EL | Calvados |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 EL | Butter, eiskalte, n. B. |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Entenbrüste salzen und pfeffern, mit der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Die Pfanne erhitzen und das Fleisch behutsam braten, dabei brät reichlich Fett aus. Nach 10-15 Minuten wenden und weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Bei 80-100°C im Backofen warm halten.
Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden, zum Bratsatz geben und kurz anbraten. Zucker einstreuen und hell karamellisieren lassen, mit Calvados ablöschen und mit Rotwein und Geflügelfond aufgießen. Etwas einköcheln lassen, zum Schluss evtl. zur Bindung eiskalte Butter in Stückchen darunter schlagen.
Die Entenbrust aufschneiden und mit der Soße servieren.
Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden, zum Bratsatz geben und kurz anbraten. Zucker einstreuen und hell karamellisieren lassen, mit Calvados ablöschen und mit Rotwein und Geflügelfond aufgießen. Etwas einköcheln lassen, zum Schluss evtl. zur Bindung eiskalte Butter in Stückchen darunter schlagen.
Die Entenbrust aufschneiden und mit der Soße servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo
einfach super! Habe mich strikt an das Rezept gehalten und werde es auch genauso beibehalten.
Gruss Javanne
einfach super! Habe mich strikt an das Rezept gehalten und werde es auch genauso beibehalten.
Gruss Javanne
Prima, das freut mich sehr!
Wenn man möchte kann man die Haut ganz am Anfang quer einschneiden (aber nicht tief, das Fleisch sollte unverletzt bleiben)Den Abstand dabei so einhalten, dass man die Fleischscheiben in den Einschnitten durchschneiden kann.
LG Micky
Wenn man möchte kann man die Haut ganz am Anfang quer einschneiden (aber nicht tief, das Fleisch sollte unverletzt bleiben)Den Abstand dabei so einhalten, dass man die Fleischscheiben in den Einschnitten durchschneiden kann.
LG Micky
Einfach zum nachkochen und sehr sehr lecker. Wir haben noch mit einer Eschalotte verfeinert. Ansonsten genau ans Rezept gehalten. Nachkochen lohnt sich!
Danke fürs Einstellen.
Danke fürs Einstellen.
Matrixsreal, Ich freu mich, dass du das rezept nachgekocht hast und es euch geschmeckt hat! Ich hab erst mal bei Google nachschauen müssen, was eine "Eschalotte" ist, , kannte den Begriff gar nicht!:-) Bei uns nennt man das Schalotten. oder gibts da doch einen Unterschied?
Vielen Dank für den lieben Kommentr und die tolle Bewertung!
LG Micky
Vielen Dank für den lieben Kommentr und die tolle Bewertung!
LG Micky
Genial und einfach. Calvadossauce und Entenbrust eine prima Kombination. Habe das Rezept vor 3 Wochen ausprobiert, jetzt ratet mal was es heute bei uns gibt :-) Danke fürs einstellen.
Hallo,
für meine Frage ist es jetzt vielleicht etwas spät, weil ich die ganze Angelegenheit schon auf der Herd, bzw. im Ofen habe.
Wann kommt bitte der Thymian ins Spiel?
für meine Frage ist es jetzt vielleicht etwas spät, weil ich die ganze Angelegenheit schon auf der Herd, bzw. im Ofen habe.
Wann kommt bitte der Thymian ins Spiel?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, das tut mir leid, und du hast natürlich recht! Mit wenig Thymian würze ich die Entenbrust und der Rest kommt in die soße.Ist dir das Gericht denn nicht gelungen?
LG Micky
Hallo,
doch ist mir alles soweit gelungen. Hat alles wunderbar geschmeckt.
Beim Kochen hatte ich ehrlich gesagt auch nicht an den Thymian gedacht, ist mir aber noch später eingefallen. Ein bisschen habe ich in die Soße getan und etwas auf die Entenbrust, die ich im Backofen zum warmhalten hatte.
doch ist mir alles soweit gelungen. Hat alles wunderbar geschmeckt.
Beim Kochen hatte ich ehrlich gesagt auch nicht an den Thymian gedacht, ist mir aber noch später eingefallen. Ein bisschen habe ich in die Soße getan und etwas auf die Entenbrust, die ich im Backofen zum warmhalten hatte.
Hallo Zk2,
ist jetzt vielleicht auch ein bisschen spät, aber du schreibst es ist dir gelungen und hat wunderbar geschmeckt und Du gibst nur 2 Sterne? 2 Sterne bedeutet ausbaufähig. Heißt das jetzt, wenn etwas nicht perfekt ist, dann ist es ausbaufähig? Und 3 oder 4 Sterne sind überbewertet?
Oder war das ganze nur ein versehen? Denn 2 Sterne hat dieses Rezept wirklich nicht verdient, auch wenn vergessen wurde zu erwähnen wann und wozu der Thymian kommt!
Ich fand das Essen übrigens sehr gut. Nur der Rotwein passt nicht so ganz zum Gesamtbild. Ich werde es statt mit Rotwein das nächste mal mit Cidre probieren. Und natürlich muss es Stampfkartoffeln (Kartoffelbrei) mit Muskat dazu geben ;-)
ist jetzt vielleicht auch ein bisschen spät, aber du schreibst es ist dir gelungen und hat wunderbar geschmeckt und Du gibst nur 2 Sterne? 2 Sterne bedeutet ausbaufähig. Heißt das jetzt, wenn etwas nicht perfekt ist, dann ist es ausbaufähig? Und 3 oder 4 Sterne sind überbewertet?
Oder war das ganze nur ein versehen? Denn 2 Sterne hat dieses Rezept wirklich nicht verdient, auch wenn vergessen wurde zu erwähnen wann und wozu der Thymian kommt!
Ich fand das Essen übrigens sehr gut. Nur der Rotwein passt nicht so ganz zum Gesamtbild. Ich werde es statt mit Rotwein das nächste mal mit Cidre probieren. Und natürlich muss es Stampfkartoffeln (Kartoffelbrei) mit Muskat dazu geben ;-)
Hallo Caseroll,
Cidre finde ich eine geniale Idee, das werde ich auch mal ausprobieren!
LG und Danke
Micky
Cidre finde ich eine geniale Idee, das werde ich auch mal ausprobieren!
LG und Danke
Micky
Hallo Micky,
komme gerade vom Essen, Danke für das gute Rezept, einfach perfekt.
Ich hab`s für mich al`Orange gemacht, super.
komme gerade vom Essen, Danke für das gute Rezept, einfach perfekt.
Ich hab`s für mich al`Orange gemacht, super.
Was würde denn dazu als Beilage passen? Klöße und Rotkraut? Ist eine bestimmte Apfelsorte zu empfehlen?
Danke im Voraus!
Danke im Voraus!
Hallo Clemens,
Als Apfelsorte kannst du alle aromatischen Äpfel verwenden (Boskop, Gala, Jonagold, Jakob-Fischer usw.)
Wir essen am liebsten Böhmische Knödel und Blaukraut dazu, aber auch andere Knödelarten passen gut.
LG Micky
Als Apfelsorte kannst du alle aromatischen Äpfel verwenden (Boskop, Gala, Jonagold, Jakob-Fischer usw.)
Wir essen am liebsten Böhmische Knödel und Blaukraut dazu, aber auch andere Knödelarten passen gut.
LG Micky
Sehr einfach und doch unbeschreiblich lecker...war sicherlich nciht das letzte Mal, dass ich das gekocht habe :)
Hallo Clemens, ich freue mich, dass du das Rezept tatsächlich ausprobiert hast und es dir geschmeckt hat. Was gab's denn jetzt dazu?
Vielen Dank für deine tolle Bewertung!
LG Micky
Vielen Dank für deine tolle Bewertung!
LG Micky
Hat super geschmeckt...hab zwar anstatt des Calavados Apfellikör verwenden müssen...ging aber genauso...aber kleiner tipp-1 Apfel reicht völlig für 2 Portionen
Hallo Fetzensepp,
prima, dass es dir geschmeckt hat und danke für deinen Kommentar und die gute Bewertung. Euch reicht ein Apfel für 2, bei uns ist das immer zu knapp, aber wir mögen es gerne fruchtig ;-)
LG Micky
prima, dass es dir geschmeckt hat und danke für deinen Kommentar und die gute Bewertung. Euch reicht ein Apfel für 2, bei uns ist das immer zu knapp, aber wir mögen es gerne fruchtig ;-)
LG Micky
Super lecker! Hab heute zum ersten Mal in meinem Leben Entenbrust gemacht (besser spät als nie ;-) ) und dieses Rezept ausprobiert.
Schmeckt sehr gut und ist total einfach. Hatte nur keinen Calvados im Haus, habe diesen daher ausgetauscht durch frischen Apfelsaft, der schon stark am "reissen" ist, hat sehr gut gepaßt. Dazu gabs Semmelknödel (natürlich selbstgemacht) und Blaukraut, welches mit Rotwein und Portwein gekocht wurde. Aus Kaloriengründen habe ich allerdings keine Butter mehr in die Sauce gegeben und auch das herausgebratene Fett herausgegossen.
Jetzt hab ich nur ein Problem: habe einen Teil Fleisch aufgehoben für den nächsten Tag, und jetzt war die Sauce so lecker, daß die gleich verputzt wurde. So was dummes ;-)
Schmeckt sehr gut und ist total einfach. Hatte nur keinen Calvados im Haus, habe diesen daher ausgetauscht durch frischen Apfelsaft, der schon stark am "reissen" ist, hat sehr gut gepaßt. Dazu gabs Semmelknödel (natürlich selbstgemacht) und Blaukraut, welches mit Rotwein und Portwein gekocht wurde. Aus Kaloriengründen habe ich allerdings keine Butter mehr in die Sauce gegeben und auch das herausgebratene Fett herausgegossen.
Jetzt hab ich nur ein Problem: habe einen Teil Fleisch aufgehoben für den nächsten Tag, und jetzt war die Sauce so lecker, daß die gleich verputzt wurde. So was dummes ;-)
Hallo Maisi, ich freue mich sehr über deinen netten Kommentar - aber dass du jetzt ein Problem hast, ist ja weniger schön :-D.
Da hilft nur eins: rest. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und einen schönen herbstlichen Salat dadurch veredeln - oder einfach nur "Entenbrust-Carpaccio" mit Balsamico und einem passenden Brot servieren -oder mit krossgebratenen Semmelknödelwürfeln - falss du da auch noch ein Restchen übrig hast :-) -
Dein Blaukraut-Rezept würde mich übrigens auch interessieren. Magst du es noch aufschreiben?
LG und vielen Dank für die vielen Sterne!
Micky
Da hilft nur eins: rest. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und einen schönen herbstlichen Salat dadurch veredeln - oder einfach nur "Entenbrust-Carpaccio" mit Balsamico und einem passenden Brot servieren -oder mit krossgebratenen Semmelknödelwürfeln - falss du da auch noch ein Restchen übrig hast :-) -
Dein Blaukraut-Rezept würde mich übrigens auch interessieren. Magst du es noch aufschreiben?
LG und vielen Dank für die vielen Sterne!
Micky
Das ist ehrlich ein Super leckeres Rezept. Es ist definitiv in mein Kochbuch aufgenommen. Habe das ausgebratene Fett abgegossen. Der restliche Bodensatz hat für dir Soße ausgereicht. Ich habe allen Thymian in die Soße gegeben. Habe vor 2 Tagen probegekocht, von meiner eigenen Familie testen und für sehr lecker befinden lassen. Morgen werde ich es für 7 Personen machen (mit Apfelrotkohl und Mandelbällchen).
Mein Mann gibt zwar seinen Calvadoz nur ungerne her, aber dafür Kriege ich ihn doch ;-)
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Mein Mann gibt zwar seinen Calvadoz nur ungerne her, aber dafür Kriege ich ihn doch ;-)
Vielen Dank für das tolle Rezept.
6 Entenbrüste á la Mickys Rezept gab es bei mir am 1. Weihnachtstag. 6 Leute haben geschlemmt bis zum umfallen. Es gab dazu Rotkohl mit Cranberrys und Klöße. Die Entenbrüste waren super zwart, innen leicht rosig und genau auf den Punkt. Die Calvadossauce hat absolut überzeugt. Einzig ich brauchte viel Soße und daher kam wesentlich mehr Calvados und Rotwein in die Sauße als wie für 6 Personen ausgerechnet war. Habe noch ein klein wenig mit Chilli gewürzt. Das kam super.
Mein Fazit: Das gibt es bestimmt wieder an einem Festtag! Alle (Lecker)mäulchen waren begeistert!
Mein Fazit: Das gibt es bestimmt wieder an einem Festtag! Alle (Lecker)mäulchen waren begeistert!
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javanne321
19.06.2009 16:30 Uhr