Henglein
Rama Cremefine
| Mickys Entenbrust
)
| 2 | Entenbrüste |
| ½ TL | Thymian |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Äpfel |
| 1 EL | Zucker |
| 4 EL | Calvados |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 EL | Butter, eiskalte, n. B. |
Zubereitung
Die Entenbrüste salzen und pfeffern, mit der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Die Pfanne erhitzen und das Fleisch behutsam braten, dabei brät reichlich Fett aus. Nach 10-15 Minuten wenden und weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Bei 80-100°C im Backofen warm halten.
Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden, zum Bratsatz geben und kurz anbraten. Zucker einstreuen und hell karamellisieren lassen, mit Calvados ablöschen und mit Rotwein und Geflügelfond aufgießen. Etwas einköcheln lassen, zum Schluss evtl. zur Bindung eiskalte Butter in Stückchen darunter schlagen.
Die Entenbrust aufschneiden und mit der Soße servieren.
Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden, zum Bratsatz geben und kurz anbraten. Zucker einstreuen und hell karamellisieren lassen, mit Calvados ablöschen und mit Rotwein und Geflügelfond aufgießen. Etwas einköcheln lassen, zum Schluss evtl. zur Bindung eiskalte Butter in Stückchen darunter schlagen.
Die Entenbrust aufschneiden und mit der Soße servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
19.06.2009 17:05
Matrixsreal 
sagt:
sagt: 06.02.2010 16:37
Einfach zum nachkochen und sehr sehr lecker. Wir haben noch mit einer Eschalotte verfeinert. Ansonsten genau ans Rezept gehalten. Nachkochen lohnt sich!
Danke fürs Einstellen.
Danke fürs Einstellen.
06.02.2010 18:19
Matrixsreal, Ich freu mich, dass du das rezept nachgekocht hast und es euch geschmeckt hat! Ich hab erst mal bei Google nachschauen müssen, was eine "Eschalotte" ist, , kannte den Begriff gar nicht!:-) Bei uns nennt man das Schalotten. oder gibts da doch einen Unterschied?
Vielen Dank für den lieben Kommentr und die tolle Bewertung!
LG Micky
Vielen Dank für den lieben Kommentr und die tolle Bewertung!
LG Micky
Matrixsreal
sagt:
sagt: 23.02.2010 15:57
23.02.2010 23:32
Zk2
sagt:
sagt: 20.03.2010 17:25
Hallo,
für meine Frage ist es jetzt vielleicht etwas spät, weil ich die ganze Angelegenheit schon auf der Herd, bzw. im Ofen habe.
Wann kommt bitte der Thymian ins Spiel?
für meine Frage ist es jetzt vielleicht etwas spät, weil ich die ganze Angelegenheit schon auf der Herd, bzw. im Ofen habe.
Wann kommt bitte der Thymian ins Spiel?
20.03.2010 21:12
Zk2
sagt:
sagt: 20.03.2010 21:55
Hallo,
doch ist mir alles soweit gelungen. Hat alles wunderbar geschmeckt.
Beim Kochen hatte ich ehrlich gesagt auch nicht an den Thymian gedacht, ist mir aber noch später eingefallen. Ein bisschen habe ich in die Soße getan und etwas auf die Entenbrust, die ich im Backofen zum warmhalten hatte.
doch ist mir alles soweit gelungen. Hat alles wunderbar geschmeckt.
Beim Kochen hatte ich ehrlich gesagt auch nicht an den Thymian gedacht, ist mir aber noch später eingefallen. Ein bisschen habe ich in die Soße getan und etwas auf die Entenbrust, die ich im Backofen zum warmhalten hatte.
20.03.2010 22:31
joeycr
sagt:
sagt: 25.12.2010 13:31
Hallo Micky,
komme gerade vom Essen, Danke für das gute Rezept, einfach perfekt.
Ich hab`s für mich al`Orange gemacht, super.
komme gerade vom Essen, Danke für das gute Rezept, einfach perfekt.
Ich hab`s für mich al`Orange gemacht, super.
Clemens1984
sagt:
sagt: 19.12.2011 14:52
Was würde denn dazu als Beilage passen? Klöße und Rotkraut? Ist eine bestimmte Apfelsorte zu empfehlen?
Danke im Voraus!
Danke im Voraus!
23.12.2011 08:30
Clemens1984
sagt:
sagt: 01.01.2012 22:19
Sehr einfach und doch unbeschreiblich lecker...war sicherlich nciht das letzte Mal, dass ich das gekocht habe :)
02.01.2012 21:58
Clemens1984
sagt:
sagt: 02.01.2012 22:05
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einfach super! Habe mich strikt an das Rezept gehalten und werde es auch genauso beibehalten.
Gruss Javanne
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