Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Margarine gut einfetten und kaltstellen.

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 EL von dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe verquirlen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse eine hell-cremige Konsistenz hat. Das Öl dazugeben und nochmals verrühren.

Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit der Milch abwechselnd und in kleinen Mengen mit einem Löffel oder Teigschaber unterrühren. Wahlweise 1/2 Fläschchen Aroma dazugeben. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Jede Vertiefung der Muffinform fast bis zum Rand bzw. mit 2 - 2 1/2 gut gehäuften EL Teig füllen. Der Teig reicht für ca. 15 Muffins. Daher nehme ich zusätzlich zum Blech noch 3 Papierförmchen.

Im Backofen ca. 20 min. goldgelb backen. Hinterher noch kurz im Blech für 5 min. ruhen lassen und erst dann vorsichtig mit einem kleinen Messer aus dem Blech lösen. Am besten die Muffins wieder aufs Blech setzen und dort vollständig auskühlen lassen.

In das Grundrezept kann man noch nach Belieben Schokostreusel, klein geschnittene Äpfel, Pfirsiche, Kirschen oder gemahlene bzw. gehackte Nüsse reingeben. Oder den halben Teig abnehmen und mit 1 gestrichenem EL ungesüßten Kakao und zusätzlich 2 - 3 EL Milch verrühren.