Für die Sauce den Salat in Blätter zerteilen, waschen, trocken schleudern und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Kürbis schälen, zuerst in dünne Scheiben, dann in etwa 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in ebensolche Stifte schneiden. Die Käsekrainer in dünne Scheiben schneiden.

Den Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl kurz anschwitzen, Kürbis, Schalotten und Paprika dazu geben, kurz mitschwitzen lassen, mit Brühe ablöschen. Ingwer und Lorbeerblatt hinein geben. Das Gemüse bei milder Hitze in 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Szechuanpfeffer würzen, die Butter darin schmelzen lassen.

Die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben. Endiviensalat und Käsekrainer untermischen und alles rasch erwärmen. Ingwer, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen, nochmals abschmecken und mit Kerbel bestreut servieren.