Die Kartoffeln schälen und in ganz feine Scheibchen schneiden (am besten hobeln), 2 Min. blanchieren, abgießen und kalt werden lassen. Den Fisch abspülen, abtupfen, salzen und pfeffern. Schuppenartig mit den Kartoffelscheiben belegen, würzen und mit 1 EL flüssiger Butter bestreichen. Kaltstellen, bis die Butter fest ist.

Inzwischen Fischfond, Wein und Thymian in einen breiten Topf füllen, auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne zufügen und unter Rühren weiterköcheln, bis die Soße cremig ist.

Die Paprikaschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In der restlichen Butter kurz dünsten. Den Fisch mit der Kartoffelschuppe nach unten im heißen Butterschmalz etwa 3 - 4 Min. kräftig anbraten, bis die Kartoffeln knusprig sind. Vorsichtig umdrehen und weitere 3 Min. fertig braten. Paprika und Soße abschmecken und mit dem Zander auf Tellern anrichten.

Statt Paprika kann man auch gut Brokkoli verwenden. Dabei die Röschen ca. 4 - 5 Min. in kochendem Salzwasser, dem ein Spritzer Zitronensaft zugefügt wurde, blanchieren, abgießen und kurz in Butter schwenken.