Die Schalotten schälen und sehr fein hacken, in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Essig und Öl dazu geben. Alles gut durchschlagen, bis eine Emulsion entsteht.

Erst jetzt die reifen Avocados der Länge nach durchschneiden, den Kern entfernen und die Schnittflächen der Hälften mit einigen Tropfen Essig einreiben, damit sie vor dem Servieren nicht dunkel werden.

In die Mulde der Avocadohälften jeweils etwas Vinaigrette geben und servieren.