Das Schweinefilet putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Paprika und Pfeffer würzen. Anschließend mit Parmaschinken umwickeln und mit blanchierten Frühlingszwiebeln verknoten (ggf. mit Zahnstochern fixieren). Die umwickelten Medaillons dann sehr heiß anbraten. Kurz vor dem Garpunkt Schmand, etwas Wasser, gehackte Petersilie und Gemüsebrühpulver zugeben und ganz kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Spätzle, Rösti oder einfach nur Brot reichen.