Die Pellkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, sowie das Corned Beef klein schneiden.

Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Ei und Mehl vermischen. Pfeffern und mit bemehlten Händen (klebt sehr) zu 4 Frikadellen formen.

Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin 5 - 6 Minuten auf einer Seite braten. Dann im Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Minuten die Oberseite bräunen lassen. Aus den 4 Eiern Spiegeleier braten, auf die Frikadellen geben und mit Schnittlauch bestreuen.