| Italienischer Rucola - Champignon - Nudelsalat mit Pinienkernen
)
| 5 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 2 EL | Essig (Basilikumessig oder Balsamicoessig) |
| 1 TL | Salz |
| 2 TL | Zucker |
| 150 ml | Olivenöl |
| 5 EL | Wasser |
| 1 TL | Pfeffer |
| 250 g | Farfalle |
| Wasser (Salzwasser) | |
| 250 g | Champignons |
| 250 g | Cocktailtomaten |
| 250 g | Mozzarella |
| 1 Pck. | Rucola |
| 200 g | Pinienkerne |
| 1 Handvoll | Basilikum |
Zubereitung
Die Nudeln im Salzwasser wie gewohnt kochen. Weißweinessig, Basilikumessig, Basilikumblätter, Salz, Zucker Olivenöl, Wasser und Pfeffer in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Nudeln abgießen und dazugeben. 1 - 2 Std. ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren Champignons, Cocktailtomaten und Mozzarella klein schneiden und zu den Nudeln hinzufügen. Den Rucola waschen, abtropfen und ebenfalls mit dem Salat vermischen.
Die Pinienkerne (ohne Öl) in einer Pfanne rösten und unter den Salat rühren.
Kurz vor dem Servieren Champignons, Cocktailtomaten und Mozzarella klein schneiden und zu den Nudeln hinzufügen. Den Rucola waschen, abtropfen und ebenfalls mit dem Salat vermischen.
Die Pinienkerne (ohne Öl) in einer Pfanne rösten und unter den Salat rühren.
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dieser Nudelsalat war auf unserer Party der Knaller. Den hat es nicht zum letzten Mal gegeben. Allerdings darf man die Pinienkerne echt nicht zu früh zugeben, da sie ansonsten aufweichen.
Superleckeres Rezept. Vielen Dank dafür!!!
LG
sybk
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