Hinweis:
Wer den intensiven Geschmack vom Harzer nicht so mag, kann auch einen weniger reifen Harzer verwenden. Der Käse muss auch nicht unbedingt in Apfelwein mariniert, sondern kann auch nur mit der Vinaigrette beträufelt werden. Das ist Geschmackssache.

1 Liter Apfelwein mit 6 EL Weißweinessig verrühren. Die Harzer einlegen, gut zudecken und über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.

Handkäs mit Kürbiskern-Vinaigrette:
Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) rösten. Die Kresse vom Beet schneiden. 6 Harzer mit Rotweinessig und Kürbiskernöl beträufeln. Kürbiskerne und Kresse darüber streuen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Handkäs mit Apfel-Vinaigrette:
Den Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und mit der Schale fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. 4 EL Weißweinessig und den restlichen Apfelwein mit Nussöl, Salz und Pfeffer verrühren, Apfelwürfel und Frühlingszwiebeln unterheben. 6 Harzer mit der Vinaigrette beträufeln und den Schnittlauch darauf verteilen.

Handkäs mit Gurken-Vinaigrette:
Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch fein würfeln. Leicht salzen und in einem Sieb ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gurken- und Zwiebelwürfel mit 4 EL Weißweinessig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die restlichen Harzer mit der Vinaigrette beträufeln. Pimpinelle waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und auf dem Harzer verteilen.

Dazu passt ein frisches Bauernbrot mit Butter und Apfelwein.