Griechisches Auberginenpüree

Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα)

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2 m.-große	Aubergine(n), sehr frisch, gewaschen und abgetrocknet
4 Zehe/n	Knoblauch, geschält, entkeimt und klein gehackt
75 ml	Olivenöl, kalt gepresst
2 EL	Essig, (Rotweinessig)
½ EL	Zucker, weiß
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, schwarz, gemahlen
	Für die Garnitur:
einige	Oliven, schwarz, entsteint und zerhackt
etwas	Petersilie, gewaschen und gehackt
etwas	Olivenöl, kalt gepresst zum Einfetten

Zubereitung

Den Ofen auf 190°C vorheizen, die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen. Auf ein eingeöltes Backblech legen und etwa eine Stunde backen lassen, bis die Haut schrumpelig ist und das Fleisch weich. Etwas abkühlen lassen und schälen.
Mit einem Messer klein hacken und mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel abwechselnd das Öl und den Essig unterrühren und zuletzt den Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben.

Wird kalt oder zimmerwarm mit gehackten Oliven und Petersilie bestreut serviert.

Dazu reicht man frisches griechisches Weißbrot.

Arbeitszeit:	ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	06.02.09
Rezept-Statistiken:	14.323 (630)* gelesen 83 (3)* gespeichert 600 (26)* gedruckt 11 (0)* verschickt * nur in diesem Monat