Das Putenfleisch so aufschneiden, dass sich eine möglichst große Fläche ergibt (dabei darauf achten, dass es nicht durchgeschnitten wird).
Den Spinat 5 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen.
Dass Putenfleisch mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern, dann den Spinat darauf verteilen. Mozzarella und Knoblauch reiben, darüber streuen. Nach Geschmack würzen. Das Fleisch zu einer Rolle formen, und mit einem Faden zubinden. Das Ganze in eine feuerfeste Form geben und mit Öl bestreichen. Bei ca. 200° 45 Minuten im Rohr braten. Immer wieder mit ein bisschen Öl und Wasser übergießen. Eine feine Sauce ergibt sich von selbst.
Je nach Geschmack kann man auch Pinienkerne einfüllen. Passt super mit Reis und Salat