Henglein
Rama Cremefine
| Kalbskotelett provenzalisch
| 4 dicke | Kotelett vom Kalb |
| 8 | Sardellenfilet(s), gewässert |
| 4 | Gewürzgurke(n), in Streifen schneiden |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 125 g | Speck, fetter in dünne Scheiben geschnitten |
| Sauce | |
| 60 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, frisch gemahlen | |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
| 3 | Schalotte(n), klein gewürfelt |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 3 EL | Orangensaft |
Zubereitung
In die Kotelett je eine Tasche schneiden und je ein Sardellenfilet und Gurke einfüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Stunden (geht auch länger) in Öl und dem Knoblauch marinieren.
Dann mit den Speckscheiben belegen auf beiden Seiten. Mit Küchengarn fixieren.
Nun von beiden Seiten langsam braten, je nach Dicke so 15 Minuten. Aus der Pfanne nehmen, warm halten.
Speck entfernen und den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen.
Für die Sauce Butter in einer Pfanne zerlassen Salz, Pfeffer, Schalotten und Petersilie dazu geben und kräftig anbraten. Das Öl und den Knoblauch und den abgelöschten Bratensaft dazu geben. Zum Abschluss noch den Orangensaft angießen und die Sauce etwas einreduzieren. Die Kotelett nach Gusto kurz in die Sauce legen.
Dann mit den Speckscheiben belegen auf beiden Seiten. Mit Küchengarn fixieren.
Nun von beiden Seiten langsam braten, je nach Dicke so 15 Minuten. Aus der Pfanne nehmen, warm halten.
Speck entfernen und den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen.
Für die Sauce Butter in einer Pfanne zerlassen Salz, Pfeffer, Schalotten und Petersilie dazu geben und kräftig anbraten. Das Öl und den Knoblauch und den abgelöschten Bratensaft dazu geben. Zum Abschluss noch den Orangensaft angießen und die Sauce etwas einreduzieren. Die Kotelett nach Gusto kurz in die Sauce legen.
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