Den Backofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober- Unterhitze) vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinbleches einfetten oder Papier-Backförmchen bereit stellen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und den Walnüssen sorgfältig vermischen.

In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, Öl, Ahornsirup, Joghurt, Buttermilch, Bittermandelextrakt und Kleie hinzufügen und gut vermischen. Die Teigmasse 5 - 10 Minuten quellen lassen. Dann die Mehlmischung vorsichtig unterheben.

Den Teig in das Muffinblech bzw. in die Papier-Backförmchen einfüllen und je 1 Walnusshälfte darauf setzen.
Im Backofen (Mitte) ca. 20 - 25 Minuten backen.

Die Muffins auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen und genießen.