Die gehackten Walnüsse mit dem Essig in einem kleinen Topf auf dem Herd kurz erhitzen (ca. 40°C), anschließend die Masse im Topf im Kaltwasserbad im Spülbecken unter Rühren abkühlen lassen.

Gewürznelken und Zimtstange (je nach Länge der Stange evtl. halbieren) in eine weithalsige Glasflaschen (am geeignetsten ist eine Milchpfandflasche mit Twist off-Deckel) füllen und die abgekühlte Walnusskerne-Essig-Mischung in die Flasche schütten und diese zuschrauben.

Nun den Ansatz ca. 6 Wochen auf dem Fensterbrett ziehen lassen. Danach die Mischung durch ein Passiertuch (Mullwindel) seihen.

Zuckercouleur zum Färben und Ahornsirup zum Abschmecken in den Essig und gut vermischen und dann in eine dekorative Essigflasche abfüllen.