Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Das Ei mit der Sahne sowie etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Hähnchenbrüste erst in Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und danach in den Kokosraspeln wälzen. In heißem Fett bei Mittelhitze von beiden Seiten braten, bis die Panade goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und die abgetropften Ananas in die gleiche Pfanne geben. Rasch bei großer Hitze goldbraun braten und auf den Hähnchenbrustfilets anrichten.