Henglein
Rama Cremefine
| Carpaccio vom Rind
Carpaccioschnecken von einer mit Basilikum gefüllten Rinderroulade
)
| 1 Stück | Rindfleisch (Schnitzel) |
| 1 Glas | Basilikum - Würzkräuterzubereitung |
| Rucola nach Geschmack | |
| 1 Stück | Parmesan, ganz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl (Olivenöl) | |
| Balsamico |
Zubereitung
Das Rindsschnitzel mit der Basilikum-Würzkräuterzubereitung komplett auf einer Seite bestreichen. Ich nehme immer die Marke Milerb (schmeckt mir am besten), ihr könnt euch die Würzmischung aber auch selber herstellen mit frischem Basilikum (klein hacken), Olivenöl und Salz.
Danach das Schnitzel wie eine Roulade zusammenrollen und in Frischhaltefolie einrollen, damit sie nicht auseinander fällt. Nun die Roulade anfrieren, damit ihr sie anschließend mit der Brotmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden könnt. Die entstandenen "Schnecken" nach belieben auf einem Teller anrichten, den ganzen Parmesan in dünne Scheiben raspeln und zusammen mit etwas Rucola auf das Carpaccio streuen.
Danach nach belieben würzen. Entwerder klassisch mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer, oder statt dem Balsamico Zitronensaft, ein anderes Öl, eventuell Pilze dazu, Oliven, beliebig erweiterbar. Das besondere bei diesem Rezept sind die Schnecken, die das Carpaccio besonders pfiffig aussehen lassen.
Danach das Schnitzel wie eine Roulade zusammenrollen und in Frischhaltefolie einrollen, damit sie nicht auseinander fällt. Nun die Roulade anfrieren, damit ihr sie anschließend mit der Brotmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden könnt. Die entstandenen "Schnecken" nach belieben auf einem Teller anrichten, den ganzen Parmesan in dünne Scheiben raspeln und zusammen mit etwas Rucola auf das Carpaccio streuen.
Danach nach belieben würzen. Entwerder klassisch mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer, oder statt dem Balsamico Zitronensaft, ein anderes Öl, eventuell Pilze dazu, Oliven, beliebig erweiterbar. Das besondere bei diesem Rezept sind die Schnecken, die das Carpaccio besonders pfiffig aussehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Meinkei 
sagt:
sagt: 02.03.2004 16:18
Hallo,
Was ist bitte Rindfleischschnitzel?
Gruß
Meinkei
Was ist bitte Rindfleischschnitzel?
Gruß
Meinkei
jagdhaus-auwelaers 
sagt:
sagt: 07.08.2005 13:52
also ich dachte immer carpaccio wäre vom Rinderfilet sofern nichts dabei steht?.!
chef_ejecutivo
sagt:
sagt: 25.03.2007 05:35
Mit Schnitzelfleisch habe ich auch noch nie gehört. Für Carpaccio verwendet man gewöhnlich immer Filet, in diesem Fall Rinderfilet. Man verwendet dazu das Mittelstück. Der Filetkopf und die Spitzen werden dafür entfernt. Dieses Mittelstück in Klarsichtfolie einwickeln, um dem Carpaccio noch mehr Form zu geben, danach nochmals in Alufolie wickeln. Dann einfrieren und anschliessend dünn aufschneiden. Das ist die einfache Variante. Allerdings streuben sich bei Italienern dabei die Haare. Denn normalerweise schneidet man einfach aus dem Mittelstück ein etwa halben Zentimeter dickes Stück, legt Klarsichtfolie auf und dann wird es ganz vorsichtig mit dem Handballen flach geklopft! Naja, jeder so wie er es am Liebsten mag!
01.11.2007 15:32
Hallo,
auch bei uns eine der Lieblingsvorpeisen...einfach lecker...
also wir nehmen immer (Rind) Fleisch aus der Hüfte und lassen es uns schon vom Metzger hauchdünn schneiden.
Das schmeckt kräftiger als Filet und kostet doch einiges weniger!
Da wir Knofifans sind, kommt davon auch noch ein klein wenig drauf... hab´s mal fotografiert, mal sehen ob ich es hochladen kann.
Liebe Grüße
auch bei uns eine der Lieblingsvorpeisen...einfach lecker...
also wir nehmen immer (Rind) Fleisch aus der Hüfte und lassen es uns schon vom Metzger hauchdünn schneiden.
Das schmeckt kräftiger als Filet und kostet doch einiges weniger!
Da wir Knofifans sind, kommt davon auch noch ein klein wenig drauf... hab´s mal fotografiert, mal sehen ob ich es hochladen kann.
Liebe Grüße
schlemmer-mike
sagt:
sagt: 16.08.2008 17:10
ich liebe kapern die einfach noch dazu obendrauf verteil is halt geschmackssache ;)
utekira 
sagt:
sagt: 26.09.2008 09:40
Mein Mann hat sich sehr gefreut sehr lecker
Dankeschön
lg Ute
Dankeschön
lg Ute
Puddelkind
sagt:
sagt: 22.12.2010 16:09
Hallo
das Fleisch wird doch nicht roh gegessen, wie bratet Ihr das
Erika
das Fleisch wird doch nicht roh gegessen, wie bratet Ihr das
Erika
senator2306
sagt:
sagt: 22.12.2010 19:21
Hallo Puddelkind,
da das hauchdünne Fleisch entweder Filet, Hüfte oder die flache Nuß mariniert wird, das heißt mit Olivenöl, Zitrone, frischen Basilikum, Parmesanflocken, Salz und Pfeffer ist es zwar noch immer roh aber eben mariniert. Vielleicht zu vergleichen mit Graves Lachs, der ja auch nur gebeizt (mariniert) ist, also auch roh.
Gruß
senator2306
da das hauchdünne Fleisch entweder Filet, Hüfte oder die flache Nuß mariniert wird, das heißt mit Olivenöl, Zitrone, frischen Basilikum, Parmesanflocken, Salz und Pfeffer ist es zwar noch immer roh aber eben mariniert. Vielleicht zu vergleichen mit Graves Lachs, der ja auch nur gebeizt (mariniert) ist, also auch roh.
Gruß
senator2306
Puddelkind
sagt:
sagt: 25.12.2010 20:53
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dazu passen auch, wenn nicht genug Fleisch da ist, hauchdünn geschnittene frische Champignonstreifen.
manchmal raspel ich auch den Käse hauchdünn in Scheiben. geht gut mir einem sparschäler.
ich friere das Fleisch nur an, damit es sich besser schneiden läßt.
Gruß
Meinkei
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