Die Aubergine waschen und längs in etwa 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei auf einem flachen Teller mit der Sahne verquirlen. Auf einem weiteren flachen Teller die Semmelbrösel mit dem Gouda mischen. Die Auberginenscheiben erst im Ei wenden, dann in der Bröselmischung, leicht andrücken.

Den Joghurt mit den Rosmarinnadeln, dem Frischkäse, dem Knoblauchpulver, Salz und evtl. Sesam verrühren.

Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die panierten Auberginenscheiben hinein legen und auf mittlere Hitze herunter schalten. Die Auberginenscheiben pro Seite etwa 5 Minuten braten, dann sofort mit dem Dip servieren.