Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und in winzig kleine Würfel schneiden. Vom Zitronengras die dicken unteren Teile der Stängel klein hacken.
Alle Zutaten mit Sambal Oelek, Kurkuma, Koriander und Salz zu einer dicken Paste verrühren.
Das Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen, schälen und in Ringe schneiden (evtl. noch vierteln).

Öl in einem Wok erhitzen und die Gewürzpaste 2-3 Min. rührend braten. Nach und nach das Fleisch unter Rühren bei starker Hitze 5-10 Min. anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, dann die Soße etwas eindicken lassen.
Alles bei schwacher Hitze 3-5 Min. zugedeckt ziehen lassen.

Inzwischen die Sojabohnenkeimlinge mit kochendem Wasser überbrühen.
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Nudeln in das kochende Wasser geben. Nester auseinanderziehen und nach Packungsanweisung fertig garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Paprikastücke, die Zucchini und die Sojabohnenkeimlinge in den Wok einrühren und 2 Min. mitköcheln lassen. Zum Schluss die fertigen Nudeln und Sojasauce untermischen.

Kann man warm oder kalt servieren.