Brunnenkresse verlesen, große Stängel abschneiden. Blätter kurz in reichlich Wasser waschen und zum Abtropfen beiseite stellen.

Brotscheiben auf beiden Seiten hauchdünn mit Butter bestreichen und im Backofen bei 200° in ca. 15 Minuten goldbraun rösten. Die Tomaten mit auf das Blech legen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 20g Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln noch tropfnass unterrühren und 3 Minuten dünsten. Senf mit Sahne verrühren und zugießen, heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze warm halten.
Champignons kurz abbürsten und jeden Pilz in 3-4 Scheiben schneiden. Pilzscheiben in der restlichen Butter portionsweise (dabei auch die Butter portionieren) von jeder Seite 2 Minuten braten, dann salzen und pfeffern. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
Brunnenkresse ganz kurz in der heißen Bratbutter schwenken und auf 4 Teller verteilen. Auf jede Portion eine Brotscheibe legen und die Pilze darüber verteilen.
Den gesamten Pilzsaft in die Frühlingszwiebelsoße rühren und die Soße über die Pilze gießen oder extra dazu reichen. Tomaten daneben legen und den Salat SOFORT servieren.