Die Zutaten für die Marinade gut verrühren. Die Wildschweinkeule vollständig mit der Marinade bedecken und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen, dabei ab und zu wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Küchengarn rund binden. Mit Pfeffer, Salz und Knoblauch einreiben und in einem Bräter in Öl von allen Seiten scharf anbraten. Mit etwas Marinade ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 4 Stunden schmoren, dabei ab und zu Marinade angießen.

Das Garn vom Braten entfernen und das Fleisch aufschneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren und zum Braten reichen. Dazu passen Rotkohl und Knödel.