Henglein
Rama Cremefine
| Rehrücken auf Nelken - Dattel - Sauce mit Zimtreis
schönes orientalisches Hauptgericht mit wunderbaren Gewürzaromen, kann vorbereitet werden
)
| 1 | Rehrücken, ganz, mit Knochen |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 2 große | Karotte(n) |
| ½ | Knollensellerie |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 15 | Nelke(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Chilischote(n), getrocknet |
| 2 EL | Maismehl |
| 1 Liter | Rotwein, trocken |
| 100 g | Datteln, ohne Kerne |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Zimt |
| ½ TL | Piment |
| ¼ TL | Kreuzkümmel, (Cumin) |
| ¼ TL | Koriander |
| ¼ TL | Kardamom, nur die schwarzen Kerne |
| 5 | Pfefferkörner, weiß |
| 5 | Pfefferkörner, schwarz |
| Muskat | |
| ¼ TL | Cayennepfeffer |
| 3 | Nelke(n) |
| 200 g | Reis |
| Salz |
Zubereitung
Den Rehrücken auslösen und parieren. Die Karkasse in kleine Stücke hacken.
Sauce:
Das Gemüse waschen. Zwiebel und Karotten ungeschält grob würfeln. Den Sellerie schälen und grob würfeln. Den Knoblauch in der Schale andrücken. Die Zimtstange, Chili und die Nelken in einer trockenen Pfanne rösten.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, die Knochen und die Parüren darin anrösten, bis sie Farbe genommen haben. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten dazugeben und weiter anrösten, bis auch das Gemüse Farbe bekommen hat.
Tomatenmark, Zimt, Nelken, Chili und Lorbeerblatt dazugeben, gut rühren. Nach ca. 2 Minuten das Maismehl gut unterrühren. Mit Rotwein und 2 Liter warmem Wasser ablöschen. Die Sauce regelmäßig abschäumen.
Die Sauce ohne Deckel auf ein Drittel einkochen lassen. Dies soll langsam bei kleiner Hitze geschehen. Dauer: mind. 2 Stunden!
In der Zwischenzeit die Datteln sehr fein würfeln. Nach ca. einer Stunde 1/3 der Menge dazu geben und mitkochen lassen.
Die fertige Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restlichen Datteln unterrühren und weiter einkochen lassen.
Die Sauce kann am Vortag komplett fertig gemacht werden und dann nur noch erwärmt werden.
Reis:
Die Gewürze (außer Zimt, Lorbeer und Cayenne) in einer trockenen Pfanne anrösten und anschließend fein mahlen.
Das Lorbeerblatt im Olivenöl anschwitzen, alle Gewürze (außer Salz) dazugeben und einmal umrühren. Den Reis und das Salz gut untermischen. Mit 400 ml heißem Wasser aufgießen und nochmal gut umrühren. Einmal aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei sehr kleiner Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Falls nötig, noch wenig heißes Wasser nachgießen.
Fleisch:
Den Rehrücken salzen und pfeffern und in heißem Olivenöl kurz anbraten (jede Seite 2 Minuten). Anschließend in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für 6 - 8 Minuten geben. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Den Rehrücken in Scheiben schneiden, mit dem Zimtreis anrichten.
Als Deko können Datteln, Chilifäden oder pürierte Aprikosen verwendet werden.
Sauce:
Das Gemüse waschen. Zwiebel und Karotten ungeschält grob würfeln. Den Sellerie schälen und grob würfeln. Den Knoblauch in der Schale andrücken. Die Zimtstange, Chili und die Nelken in einer trockenen Pfanne rösten.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, die Knochen und die Parüren darin anrösten, bis sie Farbe genommen haben. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten dazugeben und weiter anrösten, bis auch das Gemüse Farbe bekommen hat.
Tomatenmark, Zimt, Nelken, Chili und Lorbeerblatt dazugeben, gut rühren. Nach ca. 2 Minuten das Maismehl gut unterrühren. Mit Rotwein und 2 Liter warmem Wasser ablöschen. Die Sauce regelmäßig abschäumen.
Die Sauce ohne Deckel auf ein Drittel einkochen lassen. Dies soll langsam bei kleiner Hitze geschehen. Dauer: mind. 2 Stunden!
In der Zwischenzeit die Datteln sehr fein würfeln. Nach ca. einer Stunde 1/3 der Menge dazu geben und mitkochen lassen.
Die fertige Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restlichen Datteln unterrühren und weiter einkochen lassen.
Die Sauce kann am Vortag komplett fertig gemacht werden und dann nur noch erwärmt werden.
Reis:
Die Gewürze (außer Zimt, Lorbeer und Cayenne) in einer trockenen Pfanne anrösten und anschließend fein mahlen.
Das Lorbeerblatt im Olivenöl anschwitzen, alle Gewürze (außer Salz) dazugeben und einmal umrühren. Den Reis und das Salz gut untermischen. Mit 400 ml heißem Wasser aufgießen und nochmal gut umrühren. Einmal aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei sehr kleiner Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Falls nötig, noch wenig heißes Wasser nachgießen.
Fleisch:
Den Rehrücken salzen und pfeffern und in heißem Olivenöl kurz anbraten (jede Seite 2 Minuten). Anschließend in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für 6 - 8 Minuten geben. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Den Rehrücken in Scheiben schneiden, mit dem Zimtreis anrichten.
Als Deko können Datteln, Chilifäden oder pürierte Aprikosen verwendet werden.
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