Seelachsfilet abbrausen, trocken tupfen von Gräten befreien. In etwa 4 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Dill abbrausen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. Fischfond mit Curry und Sahne aufkochen. Unter Rühren die Mehlschwitze einstreuen und 1-2 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Porree putzen, längs halbieren, abbrausen, in Ringe teilen. Ananas in Stücke schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Porree mit der Ananas darin andünsten. In einer 2. Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Fischfilet mit Salz sowie Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in der Butter rundum 3-4 Minuten braten. Ananas-Porree-Gemüse sowie den Seelachs in die Soße geben und kurz durchziehen lassen.
Das Fischcurry auf Tellern anrichten und mit Dill garnieren. Dazu passt Reis.
Es kann auch jedes andere Fischfilet für dieses Gericht verwendet werden oder anstatt der Ananas Mango.