Henglein
Rama Cremefine
| Südafrikanisches Trockenfleisch
Biltong
)
| 2 kg | Fleisch (Rind, Lamm, Strauß oder Wild) |
| 2 EL | Koriander |
| 3 EL | Zucker, brauner |
| 4 EL | Meersalz |
| 150 ml | Essig, guter (Rotweinesig, Malzessig oder Obstessig) |
Zubereitung
Das Fleisch in ca. 4 cm dicke Streifen schneiden, Fett und Sehnen entfernen. Mit dem Essig einreiben.
Koriandersamen leicht ohne Fett anrösten und in einem Mörser zerstoßen. Mit Salz und Zucker gut vermischen.
Den Boden einer Porzellan- oder Glasform mit der Gewürzmischung bestreuen und das Fleisch einschichten, auf jede Schicht wieder die Gewürzmischung streuen. Ca. 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. Danach die Fleischstreifen heraus nehmen und die Gewürzreste heiß abwaschen, das Fleisch trocken tupfen. An einem trockenen Ort aufhängen - ich habe einen kühlen Ort gewählt, man kann es aber auch in einer selbst gebauten "Biltongkiste" (googlet mal) trocknen.
Nach ca. 5 Tagen ist das Fleisch, in hauchdünne Scheiben geschnitten, verzehrfähig.
Den Koriander werde ich beim nächsten mal gegen Ingwer und Knoblauch austauschen. Man kann auch mit Sojasauce marinieren, ganz nach Gusto.
Koriandersamen leicht ohne Fett anrösten und in einem Mörser zerstoßen. Mit Salz und Zucker gut vermischen.
Den Boden einer Porzellan- oder Glasform mit der Gewürzmischung bestreuen und das Fleisch einschichten, auf jede Schicht wieder die Gewürzmischung streuen. Ca. 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. Danach die Fleischstreifen heraus nehmen und die Gewürzreste heiß abwaschen, das Fleisch trocken tupfen. An einem trockenen Ort aufhängen - ich habe einen kühlen Ort gewählt, man kann es aber auch in einer selbst gebauten "Biltongkiste" (googlet mal) trocknen.
Nach ca. 5 Tagen ist das Fleisch, in hauchdünne Scheiben geschnitten, verzehrfähig.
Den Koriander werde ich beim nächsten mal gegen Ingwer und Knoblauch austauschen. Man kann auch mit Sojasauce marinieren, ganz nach Gusto.
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Kommentare anderer Nutzer
meikebruno 
sagt:
sagt: 16.02.2009 17:13
niccnax 
sagt:
sagt: 08.12.2009 13:17
Hallo, ich würde gerne mal das Rezept "Biltong" ausprobieren. Zwei Fragen hätte ich dazu: Zum einen was für Rindfleisch nimmst du dazu und zum anderen, wird das Fleisch denn nicht schlecht? Wenn ich rohes Fleisch in Haus habe, gebe ich es gleich in den Kühlschrank.Danke für Deine Antwort.
lg, niccnax
lg, niccnax
meikebruno
sagt:
sagt: 08.12.2009 13:31
Hey Niccnax, wenn Du das Rezept genau studierst siehst Du, dass das Fleisch in Salz, Zucker und Gewürzen gepökelt wird, das dient unter anderem der Konservierung.
Nein es wird nicht schlecht wenn Du das Rezept befolgst. In Südafrika wird Biltong in der Wärme getrochnet, also Zimmertemperatur geht auch.
Rindfleisch kannst Du Hüfte oder falsches Filet nehmen. Es geht auch Hähnchenbrust oder Pute.
LG Meike
Nein es wird nicht schlecht wenn Du das Rezept befolgst. In Südafrika wird Biltong in der Wärme getrochnet, also Zimmertemperatur geht auch.
Rindfleisch kannst Du Hüfte oder falsches Filet nehmen. Es geht auch Hähnchenbrust oder Pute.
LG Meike
01.02.2010 14:02
Hallo,
hab auch noch eine Frage: wie lange ist das Fleisch dann haltbar? Und ist es die Art von Trockenfleisch, die man für Feijoada nimmt?
Gruß webgoddess
hab auch noch eine Frage: wie lange ist das Fleisch dann haltbar? Und ist es die Art von Trockenfleisch, die man für Feijoada nimmt?
Gruß webgoddess
madiba 
sagt:
sagt: 18.08.2010 16:25
Ich habe Biltong schon oft selbst gemacht, da ich es von Südafrika kenne und LIEBEN gelernt habe. Gibt es dort in allen möglichen Varianten. Jedes Kind kennt dort Biltong..
Mein Rezept ist ähnlich zu Deinem und ich trockne es im Gästezimmer auf meiner Wäscheleine *grins*
Das ist echt was ganz besonderes und mein Mann ist genauso süchtig danach wie ich. Probiert es mal aus, es lohnt sich.
Aber fünf Tage haben bei mir leider auch nie gereicht. Bei mir hängt es immer mind. 3 (!) Wochen.
Liebe Grüße,
Madiba
Mein Rezept ist ähnlich zu Deinem und ich trockne es im Gästezimmer auf meiner Wäscheleine *grins*
Das ist echt was ganz besonderes und mein Mann ist genauso süchtig danach wie ich. Probiert es mal aus, es lohnt sich.
Aber fünf Tage haben bei mir leider auch nie gereicht. Bei mir hängt es immer mind. 3 (!) Wochen.
Liebe Grüße,
Madiba
evilbert
sagt:
sagt: 05.11.2010 19:39
ich hab mir vor paar wochen die biltongbox gebaut!! 3 tage und das ist fertig!! also lohnt sich meiner meinung nach...
hab auch ein etwas anderes rezept und spiel auch immer bisschen mit den gewürzen und der menge an soja sauce etc.
ich werde das rezept wohl dem nächst mal reinstellen.
Biltong ist auf jedenfall ein verdammt heißer geheimtipp;)
hab auch ein etwas anderes rezept und spiel auch immer bisschen mit den gewürzen und der menge an soja sauce etc.
ich werde das rezept wohl dem nächst mal reinstellen.
Biltong ist auf jedenfall ein verdammt heißer geheimtipp;)
Kranologe 
sagt:
sagt: 07.05.2011 10:50
Guten Morgen meikebruno
ich hätte nie im Leben gedacht das dieses Rezept meine Geschmacksnerven so beeindrucken kann . Da läßt man ja jeden Schinken für stehen . Einfach traumhaft gut .
Es grüßt der kranologe
ich hätte nie im Leben gedacht das dieses Rezept meine Geschmacksnerven so beeindrucken kann . Da läßt man ja jeden Schinken für stehen . Einfach traumhaft gut .
Es grüßt der kranologe
meikebruno
sagt:
sagt: 10.07.2011 23:01
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habe heute Dein Rezept entdeckt, da ich noch kein Trockenfleisch in diesem Sinne gemacht habe, muß ich natürlich hinterfragen, Du schreibst mit heißem Wasser abwaschen.
Frage: Wie heiß muß das Wasser sein???
Dann schreibst Du nach 5 Tagen wäre das Fleisch fertig.
Frage: Wie ist es möglich das Fleisch nach 5 Tagen trocken ist, ich denke das braucht länger.
Liebe Grüße Hobbyko
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