Henglein
Rama Cremefine
| Schnelle Kalbsleber provencalisch
Foie de veau provençale rapide
)
| 1 Scheibe/n | Kalbsleber, (nicht zu dünn geschnitten) |
| 1 Port. | Kartoffelpüreepulver, Instant |
| etwas | Butter |
| 1 große | Zwiebel(n), (oder 2 Stück) |
| 100 ml | Bratensauce, instant oder Rest |
| 1 Schuss | Tomatenketchup |
| 2 Spritzer | Worcestersauce |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL, gestr. | Kräuter der Provence |
| etwas | Mehl |
| n. B. | Salz |
| etwas | Pfeffer, weiß, gemahlen |
Zubereitung
Kartoffelpüree aus Instant-Pulver nach Packungsanweisung zubereiten; nach Geschmack Butter einrühren.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2/3 des Olivenöls in einer nicht beschichteten Pfanne recht heiß werden lassen. Zwiebeln darin kräftig bräunen, aus dem Öl nehmen und beiseite stellen.
Leberscheibe(n) unter kaltem Wasser abbrausen, trocknen, pfeffern und in Mehl wenden. In der Pfanne verbliebenes und restliches Öl nochmals recht heiß werden lassen. Leberscheibe(n) darin scharf braten, bis sie gerade eben durch sind, von jeder Seite maximal 2 Minuten, dann salzen. Kalbsleber wird sehr schnell durch und schmeckt am besten, wenn sie ganz leicht kross gebraten und innen noch sehr zart ist.
Leber auf vorgewärmten Teller anrichten und zudecken; nicht im Backofen warm stellen, sonst wird sie hart.
Nun rasch Bratenfond mit etwas Wasser ablöschen, Bratensauce, Ketchup, Worcestersauce und Kräuter der Provence einrühren, Zwiebeln hinzufügen, kurz aufkochen lassen.
Püree anrichten, Zwiebelsauce über die Leber geben; rasch servieren, damit alles heiß bleibt.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2/3 des Olivenöls in einer nicht beschichteten Pfanne recht heiß werden lassen. Zwiebeln darin kräftig bräunen, aus dem Öl nehmen und beiseite stellen.
Leberscheibe(n) unter kaltem Wasser abbrausen, trocknen, pfeffern und in Mehl wenden. In der Pfanne verbliebenes und restliches Öl nochmals recht heiß werden lassen. Leberscheibe(n) darin scharf braten, bis sie gerade eben durch sind, von jeder Seite maximal 2 Minuten, dann salzen. Kalbsleber wird sehr schnell durch und schmeckt am besten, wenn sie ganz leicht kross gebraten und innen noch sehr zart ist.
Leber auf vorgewärmten Teller anrichten und zudecken; nicht im Backofen warm stellen, sonst wird sie hart.
Nun rasch Bratenfond mit etwas Wasser ablöschen, Bratensauce, Ketchup, Worcestersauce und Kräuter der Provence einrühren, Zwiebeln hinzufügen, kurz aufkochen lassen.
Püree anrichten, Zwiebelsauce über die Leber geben; rasch servieren, damit alles heiß bleibt.
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