Henglein
Rama Cremefine
| Latte Macchiato von weißen Bohnen und Linsen mit Grissini
| Für das Püree: | |
| 150 g | Bohnen, kleine weiße |
| 1 | Zwiebel(n), geschält |
| Salz | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Karotte(n), geschält |
| ½ Stange/n | Lauch |
| 50 g | Sellerie |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Stängel | Petersilie, glatte |
| 800 ml | Geflügelbrühe |
| 150 ml | Sahne |
| Chili, aus der Gewürzmühle | |
| 1 TL | Öl, (Trüffelöl) |
| Für die Suppe: | |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 50 g | Speck |
| 1 TL | Butterschmalz |
| 150 g | Linsen, braune, in kaltem Wasser eingeweicht und abgegossen |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| Chili, aus der Mühle | |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 TL | Balsamico, alter |
| 1 TL | Senf |
| 50 g | Butter, kalt |
| Für den Teig: (Grissini) | |
| 15 g | Hefe |
| 120 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 TL | Zucker |
| 150 g | Mehl |
| 2 TL | Olivenöl |
| 80 g | Parmaschinken |
Zubereitung
Bohnenpüree:
Die Bohnen 12 Stunden knapp mit kaltem Wasser bedeckt in einem Topf einweichen. Danach im Einweichwasser zusammen mit Zwiebel, Salz und Lorbeerblatt aufkochen. Das geputzte Gemüse mit den Kräutern zu einem Wurzelgemüse zusammenbinden und ebenfalls zu den Bohnen in den Topf geben.
Die Bohnen bei mittlerer Hitze sehr weich kochen (ca. 1 Stunde). Die weich gekochten Bohnen in ein Sieb gießen, Wurzelgemüse, Zwiebel und Lorbeer entfernen und die Bohnen durch eine Sieb passieren, so dass ein feines Bohnenpüree entsteht.
800 ml Geflügelbrühe mit 150 ml Sahne um ein Drittel einkochen, das Bohnenpüree untermixen und die Suppe mit Salz, Chili und etwas Trüffelöl abschmecken.
Linsensuppe:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Speck
ebenfalls fein würfeln und alles in heißem Butterschmalz glasig
anbraten. Die Linsen zugeben, mit 250 ml Hühnerbrühe auffüllen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Anschließend die Linsensuppe mit einem Mixstab fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, Chili, Balsamico und Senf abschmecken.
Die heiße Linsensuppe in vier Latte-Macchiato-Gläser füllen. Die
Bohnensuppe mit 50 g kalter Butter sehr schaumig aufmixen und auf die Linsensuppe geben.
Grissini:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Zucker, Mehl und Olivenöl zugeben und zum Schluss Salz zufügen. Alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten, diesen zugedeckt an einem warmen Ort zu doppelter Größe aufgehen lassen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen, in dünne Streifen schneiden und diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmals etwas gehen lassen.
Anschließend im Backofen ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Die Grissini mit den Schinkenstreifen umwickeln und dazu servieren.
Die Bohnen 12 Stunden knapp mit kaltem Wasser bedeckt in einem Topf einweichen. Danach im Einweichwasser zusammen mit Zwiebel, Salz und Lorbeerblatt aufkochen. Das geputzte Gemüse mit den Kräutern zu einem Wurzelgemüse zusammenbinden und ebenfalls zu den Bohnen in den Topf geben.
Die Bohnen bei mittlerer Hitze sehr weich kochen (ca. 1 Stunde). Die weich gekochten Bohnen in ein Sieb gießen, Wurzelgemüse, Zwiebel und Lorbeer entfernen und die Bohnen durch eine Sieb passieren, so dass ein feines Bohnenpüree entsteht.
800 ml Geflügelbrühe mit 150 ml Sahne um ein Drittel einkochen, das Bohnenpüree untermixen und die Suppe mit Salz, Chili und etwas Trüffelöl abschmecken.
Linsensuppe:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Speck
ebenfalls fein würfeln und alles in heißem Butterschmalz glasig
anbraten. Die Linsen zugeben, mit 250 ml Hühnerbrühe auffüllen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Anschließend die Linsensuppe mit einem Mixstab fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, Chili, Balsamico und Senf abschmecken.
Die heiße Linsensuppe in vier Latte-Macchiato-Gläser füllen. Die
Bohnensuppe mit 50 g kalter Butter sehr schaumig aufmixen und auf die Linsensuppe geben.
Grissini:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Zucker, Mehl und Olivenöl zugeben und zum Schluss Salz zufügen. Alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten, diesen zugedeckt an einem warmen Ort zu doppelter Größe aufgehen lassen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen, in dünne Streifen schneiden und diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmals etwas gehen lassen.
Anschließend im Backofen ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Die Grissini mit den Schinkenstreifen umwickeln und dazu servieren.
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