Henglein
Rama Cremefine
| Hecht auf badische Art
)
| 4 dicke | Fischfilet(s) (Hechtschnitten) |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 40 g | Butter |
| 50 g | Schalotte(n), gehackt |
| 4 | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 200 g | saure Sahne |
| 2 EL | Parmesan, gerieben |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| 50 g | Butter für Butterflöckchen |
Zubereitung
Die Hechtschnitten mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. In einer feuerfesten Form die Butter zerlassen und mit den Schalotten ausstreuen.
Die Hechtschnitten in die Form legen, dazwischen die Pfefferkörner und Lorbeerblattstückchen geben. Die Form mit Alufolie abdecken, bei 200°C in den vorgeheizten Ofen schieben und den Fisch 10 Minuten anbraten. Die Alufolie abnehmen.
Die saure Sahne mit dem Parmesan vermischen und über die Hechtschnitten gießen, mit Petersilie und Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Die Ofenhitze auf 220°C erhöhen und den Fisch 10 - 15 Minuten überbacken, bis er gar ist und eine hellbraune Kruste bekommen hat. In der Form servieren.
Beilagen: aufgebackenes Baguette oder Kartoffeln, pfannengerührtes Gemüse.
Die Hechtschnitten in die Form legen, dazwischen die Pfefferkörner und Lorbeerblattstückchen geben. Die Form mit Alufolie abdecken, bei 200°C in den vorgeheizten Ofen schieben und den Fisch 10 Minuten anbraten. Die Alufolie abnehmen.
Die saure Sahne mit dem Parmesan vermischen und über die Hechtschnitten gießen, mit Petersilie und Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Die Ofenhitze auf 220°C erhöhen und den Fisch 10 - 15 Minuten überbacken, bis er gar ist und eine hellbraune Kruste bekommen hat. In der Form servieren.
Beilagen: aufgebackenes Baguette oder Kartoffeln, pfannengerührtes Gemüse.
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Nachdem ich von vergangenen Jahren den Hecht in eher unangenehmer Erinnerung hatte, habe ich mich doch einmal wieder herangewagt. Dank deines Rezeptes hab ich meine Meinung über diesen doch hervorragenden Fisch komplett geändert. Sehr schönes weißes, festes Fleisch, eine angenehme Frische durch die Zitrone und die saure Sahne, wunderbar. Ein sehr gelungenes Essen! Neue Kartoffeln dazu, mehr braucht es nicht (habe das zubereitete Gemüse gar nicht gegessen).
Eine Frage noch: gibt es beim Filetieren einen Trick? Habe mich sehr schwer getan mit den vielen Gräten, hab dann aufgegeben und sie drin gelassen. Hat aber unser Vergnügen beim Essen nicht gestört, waren auf dem Teller sehr gut rauszuziehen.
Danke für das wunderbare Rezept!
LG
Bsaat
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