Die Zwiebel fein würfeln, Karotten in Scheiben und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kartoffeln im Dämpfer garen. Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien.

Die Hälfte der Zwiebeln in 1 EL Butter anschwitzen. Wein und Brühe angießen und den Sud ca. 5 Min. köcheln lassen. Einige Zwiebelwürfelchen in 1 EL Butter anschwitzen, die Karotten zufügen und etwas Brühe angießen. Ca. 15 Min. dünsten.

Das Fleisch in den Weinsud legen und ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Die restlichen Zwiebeln in 1 EL Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit dem Sud und Cremefine aufgießen. 10 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in die Sauce einrühren.

Das Filet in Scheiben schneiden, mit den Karotten, den Pellkartoffeln und der Sauce anrichten. Statt Pellkartoffeln passen auch Kartoffelknödel sehr gut!