Eine 26-er Springform am Boden mit Backpapier belegen.
Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Zunächst den Instantcoffee im heißen Wasser auflösen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, 75 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest ist.
Die Eigelbe mit dem Wasser und einer Prise Salz schaumig schlagen, übrigen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig wird.
Das Mehl mit Stärke und Kakao mischen und mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme heben.
Die Biskuitmasse nun in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 min backen.
Anschließend in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Inzwischen den Frischkäse mit Puderzucker per Hand (mit einem Schneebesen) glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Anschließend die Creme bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Für die Ganache-Glasur die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Dann die Schokolade vom Herd nehmen, die Butter in Stückchen darunter rühren, anschließend nach und nach die Milch unterrühren. Bei Zimmertemperatur (nicht im Kühlschrank!) abkühlen lassen.

Den abgekühlten Biskuit nun vorsichtig mit einem Messer von den Formrändern lösen. Den Springformrand entfernen, den Biskuit auf eine Tortenplatte stürzen und das Backpapier abziehen.
Den Biskuitboden nun zweimal quer durchschneiden. Nun den „Deckel“ beiseite legen, den unteren Boden auf der Tortenplatte lassen und den mittleren Boden in eine Rührschüssel bröseln.
Crème fraîche, Kaffeelikör und Kakao verrühren und mit den Biskuitbröseln vermengen.
Nach Geschmack noch mit etwas Puderzucker nachsüßen. (Falls die Masse zu fest sein sollte, etwas Milch zugeben, falls sie zu flüssig scheint, erst einmal etwas „ziehen“ lassen.)

Die Kaffeelikör-Biskuit-Masse nun kuppelartig auf den Boden streichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Auf diese Kaffeelikör-Biskuit-Kuppel nun die Frischkäsecreme streichen. Den beiseite gelegten Deckel darauf legen und (vor allem am Rand) etwas andrücken.
Die Kuppel nun mit der Zartbitter-Ganache bestreichen und nach Belieben mit Pralinen, Schokodekor und/oder Sahne garnieren.
Am besten im Kühlschrank noch mindestens 2 Stunden (gerne auch über Nacht) durchziehen lassen, dann wird die Torte erst so richtig aromatisch.