Henglein
Rama Cremefine
| Fisch mit Mütze
Seezungenröllchen mit Lachshaube
)
| 10 | Seezunge(n) - Filets, (ca. 800 g) |
| 200 g | Lachsfilet |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| Salz | |
| Semmelbrösel | |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Bund | Dill, frisch, gehackt |
| 150 ml | Wein, weiß, trocken |
| 200 ml | Sahne |
| 400 ml | Fischfond (Glas) |
| Butter, für die Form | |
| Speisestärke oder Mehlbutter |
Zubereitung
Die Seezungenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und leicht pfeffern.
Aus Lachsfilet, etwas Semmelmehl, dem Ei, 1/3 des Dills und einem Schuss Sahne eine Farce herstellen. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
Die Seezungenfilets mit der Hautseite (aber ohne Haut) nach außen aufrollen und quer in 2 flache Taler schneiden. Dann in eine gebutterte, feuerfeste Form setzen (mit der Schnittseite nach unten). Mit dem Spritzbeutel dekorative Lachs -"Mützen" auf die Röllchen spritzen.
Das Ganze für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200°C) schieben.
Den Wein in einem Topf auf die Hälfte reduzieren, mit Fischfond auffüllen und den Rest der Sahne dazugeben. Nun mit Mehlbutter oder Speisestärke abbinden. Den Rest des Dills fein hacken und einrühren und noch mal aufkochen.
Die Fischröllchen auf der Dillsauce anrichten. Dazu passt Reis.
Das Rezept eignet sich nicht nur als normale Mahlzeit für 4 Personen. Es ist ebenso ein guter Warmanteil für ein Büffet, eine kleine Vorspeise für 8-10 Personen (dann ohne Reis, nur mit Baguette) oder ein Appetizer (dann ein Röllchen pro Person).
Die Seezungenröllchen schmecken auch kalt noch sehr gut und machen sich deshalb auch gut auf einem kalten Büffet.
Aus Lachsfilet, etwas Semmelmehl, dem Ei, 1/3 des Dills und einem Schuss Sahne eine Farce herstellen. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
Die Seezungenfilets mit der Hautseite (aber ohne Haut) nach außen aufrollen und quer in 2 flache Taler schneiden. Dann in eine gebutterte, feuerfeste Form setzen (mit der Schnittseite nach unten). Mit dem Spritzbeutel dekorative Lachs -"Mützen" auf die Röllchen spritzen.
Das Ganze für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200°C) schieben.
Den Wein in einem Topf auf die Hälfte reduzieren, mit Fischfond auffüllen und den Rest der Sahne dazugeben. Nun mit Mehlbutter oder Speisestärke abbinden. Den Rest des Dills fein hacken und einrühren und noch mal aufkochen.
Die Fischröllchen auf der Dillsauce anrichten. Dazu passt Reis.
Das Rezept eignet sich nicht nur als normale Mahlzeit für 4 Personen. Es ist ebenso ein guter Warmanteil für ein Büffet, eine kleine Vorspeise für 8-10 Personen (dann ohne Reis, nur mit Baguette) oder ein Appetizer (dann ein Röllchen pro Person).
Die Seezungenröllchen schmecken auch kalt noch sehr gut und machen sich deshalb auch gut auf einem kalten Büffet.
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Kommentare anderer Nutzer
berezina 
sagt:
sagt: 26.05.2004 10:41
Hi ronomu,
habe gestern abend dieses Gericht zubereitet, es war einsame Spitze, nicht nur vom Geschmack, auch von der Optik her.
Nebenbei bemerkt: den Dill ersetzte ich durch Basilikum!
LG
berezina
habe gestern abend dieses Gericht zubereitet, es war einsame Spitze, nicht nur vom Geschmack, auch von der Optik her.
Nebenbei bemerkt: den Dill ersetzte ich durch Basilikum!
LG
berezina
Alicia-Michelle 
sagt:
sagt: 09.08.2004 16:15
hört sich super an,kann man auch anderen Fisch anstelle der Seezunge nehmen?
mfG. Alicia-Michelle
mfG. Alicia-Michelle
paddeltante 
sagt:
sagt: 26.08.2004 12:34
Sehr lecker und exklusiv !!!
Tolles Rezept - auch als ausgefallene Vorspeise.
LG
P.S.: ... geht auch mit Lachs und Rotbarsch.
Tolles Rezept - auch als ausgefallene Vorspeise.
LG
P.S.: ... geht auch mit Lachs und Rotbarsch.
ronomu 
sagt:
sagt: 30.08.2004 17:17
Lachs und Rotbarsch würde ich hierfür nicht nehmen.
Anstelle der Seezunge kann auch das Filet anderer Plattfische verwendet werden (z.B. Scholle). Am besten schmeckt es aber mit Seezunge.
Anstelle der Seezunge kann auch das Filet anderer Plattfische verwendet werden (z.B. Scholle). Am besten schmeckt es aber mit Seezunge.
07.02.2005 08:57
Danke Robert, daß du mich auf dieses leckere Rezept aufmerksam gemacht hast.
Gruß Herta
Gruß Herta
11.02.2005 21:25
Gab es heute Mittag, einfach himmlisch.
Gruß Herta
Gruß Herta
13.02.2005 22:42
Und danke Dir, Herta, dass Du mich darauf aufmerksam gemacht hast.
Gruss,
LazarusLong
Gruss,
LazarusLong
Lang51 
sagt:
sagt: 27.03.2005 16:26
Ich finde das Rezept einfach super und habe es schon öfters gemacht, war also jetzt höchste Zeit, dass ich es mal mitteile: SPITZE! Kann das Rezept nur weiterempfehlen!
Liebe Grüsse,
Annemarie
Liebe Grüsse,
Annemarie
09.04.2005 17:09
Danke Robert für den Tipp *strahl*.
liebe grüße
biggi
liebe grüße
biggi
29.08.2005 15:31
Hallo ronomu,
das ist ein schönes Rezept. Was mich aber wundert ist, dass du die Hautseite der Filets nach außen rollst. Sie sollte eigentlich immer innen sein, da sich das dort noch befindliche dünne Häutchen bei Einwirkung von Hitze zusammenzieht und die Röllchen besser zusammen halten.
Auch würde ich die Zungen erst nach der Zubereitung würzen, denn Salz und Zitronensaft entziehen ihm leckeren Fleischsaft.
LG
Schrat
das ist ein schönes Rezept. Was mich aber wundert ist, dass du die Hautseite der Filets nach außen rollst. Sie sollte eigentlich immer innen sein, da sich das dort noch befindliche dünne Häutchen bei Einwirkung von Hitze zusammenzieht und die Röllchen besser zusammen halten.
Auch würde ich die Zungen erst nach der Zubereitung würzen, denn Salz und Zitronensaft entziehen ihm leckeren Fleischsaft.
LG
Schrat
ronomu
sagt:
sagt: 29.08.2005 15:36
Was die Haut angeht, hast du Recht. Das ist oben ein Schreibfehler. Ich habe das leider bisher übersehen. Danke, für den Hinweis.
Die Würzung ist aber schon ok, wie sie beschrieben ist. Der Fisch ist sehr saftig und schmeckt genial.
Die Würzung ist aber schon ok, wie sie beschrieben ist. Der Fisch ist sehr saftig und schmeckt genial.
24.03.2007 19:08
Hallo,
heute mittag gabe es bei uns den Fisch mit Mütze. Dazu Reis und Möhren. Wirklich lecker, sieht klasse aus und ist schnell zubereitet.
Gibt es bestimmt häufiger ;-))
Gruß
Angelika
heute mittag gabe es bei uns den Fisch mit Mütze. Dazu Reis und Möhren. Wirklich lecker, sieht klasse aus und ist schnell zubereitet.
Gibt es bestimmt häufiger ;-))
Gruß
Angelika
juwa
sagt:
sagt: 25.03.2008 08:32
...habe das Rezept - allerdings mit Scholle - nachgekocht. Es war wirklich sehr gut und prima nachzukochen. Es gab Basmatireis und Salat dazu. Sehr fein: DAnke für das Rezept!!!
26.03.2008 06:38
Gab es zu Ostern ,
alle waren begeistert !
Sieht nicht nur toll aus , es schmeckt auch so !
Danke für das Rezept .
alle waren begeistert !
Sieht nicht nur toll aus , es schmeckt auch so !
Danke für das Rezept .
gugu53
sagt:
sagt: 01.06.2008 18:45
Hallo,
habe nun heute dieses Rezept auprobiert, versuche auch Bilder einzustellen.
Das Rezept ist wirklich sehr gut, schon ein wenig etwas Feineres.
Die Mütze ist mir allerdings nicht so ganz gelungen, dafür aber im Geschmack.
Gruß
gugu 53
habe nun heute dieses Rezept auprobiert, versuche auch Bilder einzustellen.
Das Rezept ist wirklich sehr gut, schon ein wenig etwas Feineres.
Die Mütze ist mir allerdings nicht so ganz gelungen, dafür aber im Geschmack.
Gruß
gugu 53
kaffeehaferl
sagt:
sagt: 11.01.2009 23:37
Tolles Rezept, weil man es für Gäste prima vorbereiten kann und zur gegebenen Zeit dann einfach in den Ofen schiebt. Ich verwende meist Zander und Lachs obenauf - paßt prima zusammen.
Aus Fisch-Fond, Krabbenpaste, ganz fein gehackten Zwiebeln, einem TL Tomatenmark, etwas Salz, Zucker und Pfeffer sowie Dill kann man noch eine prima Sauce dazu zaubern ...
Aus Fisch-Fond, Krabbenpaste, ganz fein gehackten Zwiebeln, einem TL Tomatenmark, etwas Salz, Zucker und Pfeffer sowie Dill kann man noch eine prima Sauce dazu zaubern ...
28.03.2010 10:03
Einfach lecker .Ich habe Claresse verwendet und die Farce mit Wildlachs zubereitet.Die Sosse fand ich nicht so toll, ist aber wohl Geschmacksache.Die Röllchen habe ich dann auf einem Lauchbett angerichtet.
Meine Gäste waren begeistert.
Danke fürs Rezept
Meine Gäste waren begeistert.
Danke fürs Rezept
06.11.2010 21:40
Hallo,
die Rezeptidee gefällt mir sehr gut; allerdings habe ich einige Änderungen vorgenommen:
der Fisch (ich habe Limandes genommen) wurde nicht vorab gesäuert;
die Hautseite kam beim Aufrollen nach innen (ich habe noch mit Zitronen-Sardellenpaste ein wenig Aroma aufgebracht);
die Garzeit habe ich drastisch verkürzt -- 15 min bei 180° -- mehr hätte es m. E. keinesfalls sein dürfen.
Zu allem Überfluss habe ich dann noch den Dill durch Basilikum ersetzt.
Wie dem auch sei; die Idee gefiel mir sehr gut, sonst hätte ich nicht damit rumgebastelt.
Bewerten werde ich natürlich nicht bei so vielen Änderungen --- aber schönen Dank für die Anregung.
LG Carrara
die Rezeptidee gefällt mir sehr gut; allerdings habe ich einige Änderungen vorgenommen:
der Fisch (ich habe Limandes genommen) wurde nicht vorab gesäuert;
die Hautseite kam beim Aufrollen nach innen (ich habe noch mit Zitronen-Sardellenpaste ein wenig Aroma aufgebracht);
die Garzeit habe ich drastisch verkürzt -- 15 min bei 180° -- mehr hätte es m. E. keinesfalls sein dürfen.
Zu allem Überfluss habe ich dann noch den Dill durch Basilikum ersetzt.
Wie dem auch sei; die Idee gefiel mir sehr gut, sonst hätte ich nicht damit rumgebastelt.
Bewerten werde ich natürlich nicht bei so vielen Änderungen --- aber schönen Dank für die Anregung.
LG Carrara
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habe das Rezept zum Hauptgang meines Weihnachtsessen gekocht und es war genau das richtige, Fisch mit Mütze sieht nicht nur appetitlich aus, es schmeckt auch ausgezeichnet!
Danke!
Grüßle
apfelfuerlina
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