Den Ziegenkäse fein reiben, mit Mehl, Eiweiß und Sesam verrühren. Diese Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn aufstreichen und bei 180° 6-7 Minuten backen. Daraus ca. 7 x 7 cm Quadrate oder Kreise mit ca. 7 cm Durchmesser ausstechen, aber am Blech lassen. Dann noch einmal für 4-5 Minuten in den Backofen geben, bis die Masse goldbraun ist. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme den Frischkäse mit Honig und Cognac verrühren. Schlagobers steif schlagen und unterziehen.

Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren.

Zum Anrichten je eine Ziegenkäse-Kruste auf die Teller legen, die Ausstechform darauf setzen und ca. 5 cm hoch mit Creme füllen. Eine zweite Kruste darauf legen. Die Ausstechform vorsichtig abheben. Die Sauce halbmondförmig daneben verteilen.