Eine Springform (26 cm Durchmesser) oder eine andere Kuchenform (z.B. Gugelhupf) einfetten und kalt stellen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 75 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest ist.
Nun die Butter mit dem übrigen Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, ein Eigelb nach dem anderen darunter rühren.
Das Mehl mit Backpulver, Kakao, Mandeln und der gehackten Schokolade mischen.
Zusammen mit Kaffee und Cachaca unterrühren.
Im vorgeheizten Ofen nun etwa 35 min (Springform) bzw. etwa 45-50 min (andere Kuchenform) backen. Danach in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Ananaskonfitüre mit dem Wasser erhitzen. Den Kuchen aus der Form stürzen, mit der heißen Konfitüremischung bestreichen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, das Öl darunter rühren. Den Kuchen damit möglichst gleichmäßig überziehen und den Guss antrocknen lassen.
Der Kuchen sollte am besten zunächst einen Tag durchziehen! Er hält sich auch gut einige Tage lang frisch und saftig.