In großem Topf Wasser und Salz kräftig aufwallen lassen. Den Reis langsam hineingeben. Das Wasser soll dabei nicht aufhören zu kochen. Ein-, zweimal umrühren. Danach die Hitze reduzieren und unbedeckt und unverrührt ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme garen. Der Reis muss weich sein. Sicherheitshalber probieren. Den fertigen Reis im Sieb gründlich abtropfen lassen.

Bei wenig Hitze die Butter in feuerfester Kasserolle zerlassen und den abgetropften heißen Reis hineingeben.
In einer Schüssel die Eier mit der Gabel gut durchschlagen. Dann den Käse und Zitronensaft hineinrühren. Diese Mischung unter den Reis ziehen. Schließlich auf kleinster Stufe ca. 4 Minuten lang vorsichtig mit der Gabel rühren. Sofort servieren, solange der Reis noch sahnig ist.