Trüffeljus, Madeira und Kalbsfond zum Kochen bringen, um die Hälfte einkochen lassen.
Stärke in etwas kaltem Wasser verrühren, zur kochenden Flüssigkeit geben und diese leicht binden. Essenz mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Stücke teilen. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Majoran waschen, trocken schütteln. Kartoffeln, Zwiebeln und Majoran im Geflügelfond mit 250 ml Wasser aufkochen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Majoran entfernen, Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Salzen, pfeffern, Käse unterrühren.

Kartoffelsuppe auf 8 Gläser verteilen. Die beiseite gestellte Trüffelessenz erhitzen, vorsichtig zur Suppe in den Gläsern geben.

Milch auf ca. 60 Grad erhitzen, sehr leicht salzen, nach Belieben einige Tropfen Trüffelöl zugeben. Milch mit dem Milchschäumer oder Schneebesen aufschäumen. Schaum als Haube auf die Suppe geben.

Latte Macchiato nach Belieben mit frisch gehobelten Trüffeln garniert servieren.