Henglein
Rama Cremefine
| Bigos - polnisches Nationalgericht
so wie ich ihn seit über 30 Jahren koche
)
| 1000 g | Weißkohl (Weißkraut) |
| 1 gr. Dose/n | Sauerkraut, 850 g |
| 1000 g | Schweinefleisch (Halsgrat) |
| 250 g | Schweinebauch, (Wammerl), geräuchert |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 140 g | Tomatenmark, 3-fach / 2 Dosen a.70g |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 6 | Wacholderbeeren |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| Paprikapulver, scharf | |
| Chilipulver | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Fett, zum Anbraten |
Zubereitung
Wammerl in nicht zu große Stücke schneiden und in Fett anbraten.
Halsgrat in ca. 2 cm Stücke schneiden, kräftig mit Paprika, Pfeffer, Salz und Chili (wer mag) würzen und zum Wammerl geben und kurz scharf anbraten. Weiter im Backoffen ca. 1 Stunde braten.
Inzwischen Kohl schneiden/hobeln und in ca. 1/2 Liter Wasser im großem Topf weich kochen.
Sauerkraut kochen und zu dem Weißkraut geben. Gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Tomatenmark und das ganze gebratene Halsgrat mit dem Schweinbauch und dem Bratensaft dazu geben und gut durchmischen.
Alles zusammen noch ca. 1 Stunde weiter köcheln und noch mal je nach gewünschter Schärfe mit Paprika, Pfeffer, Chili, Salz abschmecken. Soll angenehm scharf sein. Ab und zu umrühren, kann schnell anbraten wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist.
Wer mag, kann auch verschiedene Fleischsorten verwenden, zum Beispiel 1/2 kg Halsgrat mit 1/2 kg Rindfleisch ersetzen, aber dann länger kochen.
Wenn das Fleisch zu mager ist, schmeckt das Gericht nicht so gut, etwas Fett dazu geben. Mann kann auch getrocknete Pilze dazu geben.
Je öfter man dieses Gericht aufwärmt, desto besser schmeckt es.
Halsgrat in ca. 2 cm Stücke schneiden, kräftig mit Paprika, Pfeffer, Salz und Chili (wer mag) würzen und zum Wammerl geben und kurz scharf anbraten. Weiter im Backoffen ca. 1 Stunde braten.
Inzwischen Kohl schneiden/hobeln und in ca. 1/2 Liter Wasser im großem Topf weich kochen.
Sauerkraut kochen und zu dem Weißkraut geben. Gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Tomatenmark und das ganze gebratene Halsgrat mit dem Schweinbauch und dem Bratensaft dazu geben und gut durchmischen.
Alles zusammen noch ca. 1 Stunde weiter köcheln und noch mal je nach gewünschter Schärfe mit Paprika, Pfeffer, Chili, Salz abschmecken. Soll angenehm scharf sein. Ab und zu umrühren, kann schnell anbraten wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist.
Wer mag, kann auch verschiedene Fleischsorten verwenden, zum Beispiel 1/2 kg Halsgrat mit 1/2 kg Rindfleisch ersetzen, aber dann länger kochen.
Wenn das Fleisch zu mager ist, schmeckt das Gericht nicht so gut, etwas Fett dazu geben. Mann kann auch getrocknete Pilze dazu geben.
Je öfter man dieses Gericht aufwärmt, desto besser schmeckt es.
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Kommentare anderer Nutzer
Loliczka 
sagt:
sagt: 06.06.2009 19:37
Hallo,
bin gerade am nachkochen und freu mich schon drauf :) allerdings würde mich wirklich interessieren bei wieviel Grad das im Backofen braten soll...? Und soll man den Backofen auf Umluft stellen, oder eher auf ober und unterhitze...???
bin gerade am nachkochen und freu mich schon drauf :) allerdings würde mich wirklich interessieren bei wieviel Grad das im Backofen braten soll...? Und soll man den Backofen auf Umluft stellen, oder eher auf ober und unterhitze...???
07.06.2009 20:53
Loliczka
sagt:
sagt: 06.06.2009 20:52
Hallo,
bin jetzt fast fertig mit kochen, der bigos muss nur noch bisschen köcheln, aber er schmeckt jetzt schon sooooo lecker :)
hab noch eine wurst und bisschen krakauer schinken in würfeln dazu getan.
auf jedenfall ein super tolles rezept, danke dafür, und vor allem auch für kochanfänger (wie mich :)) geeignet, ich kann es nur weiter empfehlen!!!!
bin jetzt fast fertig mit kochen, der bigos muss nur noch bisschen köcheln, aber er schmeckt jetzt schon sooooo lecker :)
hab noch eine wurst und bisschen krakauer schinken in würfeln dazu getan.
auf jedenfall ein super tolles rezept, danke dafür, und vor allem auch für kochanfänger (wie mich :)) geeignet, ich kann es nur weiter empfehlen!!!!
07.06.2009 20:59
Schlotterhose
sagt:
sagt: 21.07.2009 19:50
Hallo, kann mich mal bitte einer aufklären was Halsgrat ist!Hört sich nämlich gut an und bedarf des Nachkochens! Danke
21.07.2009 21:11
Onkel-Benz
sagt:
sagt: 31.10.2009 10:38
Hallo,
habe früher des Öfteren bei einem polnischen Kollegen Bigos gegessen. Dieses war aber etwas säuerlicher, als bei Deinem Rezept, welches ich mit Begeisterung nachgekocht habe. Kann aber am milden Sauerkraut aus der Fleischtheke gelegen haben...
Hierbei ist mir leider der Fehler unterlaufen, dass ich das zu magere Fleisch (normaler Lummer-Schweinebraten) mit in den Ofen gelegt habe... Ich mag halt kein zu fettiges Fleisch :(.
Das geräucherte Bauchfleisch indes ist im Ofen schön zart geworden und fällt nachher im fertigen Produkt nicht als gummmiartiger Bestandteil auf, was bei einem nur gekochten Stück passieren würde.
Zur "Optimierung" habe ich noch ein paar Krakauer reingeschnitten, die wirklich gut passen. Da es nicht genug Krakauer gab, habe ich auch noch zwei schlesische Brühwürste hinzugegeben, die eine Fleisch-/Jagdwurst-ähnliche Konsistenz hatten. Diese passten m.E. aber nicht zum Charakter des Eintopfes.
Um das Kraut für den Magen veträglicher zu machen, gab es noch einen Esslöffel ganzen Kümmel.
Für ein wenig mehr Säure (vergleichbar mit einem Linsen- oder Möhreneintopf) musste ich mit einem Schuss einfachem Weinessig nachhelfen.
Wenn man es etwas schärfer mag, dann passt ebenfalls Tabasco zu diesem Rezept, da hier ebenfalls Essig enthalten ist. Cayenne-Pfeffer und vor allem Chilipulver runden die Schärfe dann ab.
Da mein Vorrat inzwischen aufgebraucht ist, werde ich mal einen neuen Anlauf wagen. Hierbei anstatt des Weißkohls direkt Sauerkraut benutzen. Bauchfleisch direkt im Bräter anrösten und das magere Fleisch separat anbraten und entweder direkt zum Kraut oder nur noch ganz kurz zum Bauchfleisch im Ofen geben.
Nochmals Danke für das Grundrezept,
Viele Grüsse,
Onkel Benz
habe früher des Öfteren bei einem polnischen Kollegen Bigos gegessen. Dieses war aber etwas säuerlicher, als bei Deinem Rezept, welches ich mit Begeisterung nachgekocht habe. Kann aber am milden Sauerkraut aus der Fleischtheke gelegen haben...
Hierbei ist mir leider der Fehler unterlaufen, dass ich das zu magere Fleisch (normaler Lummer-Schweinebraten) mit in den Ofen gelegt habe... Ich mag halt kein zu fettiges Fleisch :(.
Das geräucherte Bauchfleisch indes ist im Ofen schön zart geworden und fällt nachher im fertigen Produkt nicht als gummmiartiger Bestandteil auf, was bei einem nur gekochten Stück passieren würde.
Zur "Optimierung" habe ich noch ein paar Krakauer reingeschnitten, die wirklich gut passen. Da es nicht genug Krakauer gab, habe ich auch noch zwei schlesische Brühwürste hinzugegeben, die eine Fleisch-/Jagdwurst-ähnliche Konsistenz hatten. Diese passten m.E. aber nicht zum Charakter des Eintopfes.
Um das Kraut für den Magen veträglicher zu machen, gab es noch einen Esslöffel ganzen Kümmel.
Für ein wenig mehr Säure (vergleichbar mit einem Linsen- oder Möhreneintopf) musste ich mit einem Schuss einfachem Weinessig nachhelfen.
Wenn man es etwas schärfer mag, dann passt ebenfalls Tabasco zu diesem Rezept, da hier ebenfalls Essig enthalten ist. Cayenne-Pfeffer und vor allem Chilipulver runden die Schärfe dann ab.
Da mein Vorrat inzwischen aufgebraucht ist, werde ich mal einen neuen Anlauf wagen. Hierbei anstatt des Weißkohls direkt Sauerkraut benutzen. Bauchfleisch direkt im Bräter anrösten und das magere Fleisch separat anbraten und entweder direkt zum Kraut oder nur noch ganz kurz zum Bauchfleisch im Ofen geben.
Nochmals Danke für das Grundrezept,
Viele Grüsse,
Onkel Benz
14.11.2009 14:55
Hallo,
danke fürs Ausprobieren, es freut mich dass es dir geschmeckt hat.
Bigos nur aus Sauerkraut, für mich ist es zu sauer, ich mag ihn milder im Geschmack.
Essig habe ich noch nieeeeeeeee in ein Bigos gegeben.
Kümmel mag ich nicht, und zu 90 % bekommst du Bigos in Polen ohne Kümmel.
Jede Familie kocht Bigos nach eigenen Geschmack.
Du kannst noch getrocknete Pilze, Backpflaumen, verschiedene Fleischsorten (Wild, Rindfleisch, Gänsefleisch, Entenfleisch, Pute, Hähnchen gebraten oder gekocht) gemischt rein geben.
Viele Grüße
brisane
danke fürs Ausprobieren, es freut mich dass es dir geschmeckt hat.
Bigos nur aus Sauerkraut, für mich ist es zu sauer, ich mag ihn milder im Geschmack.
Essig habe ich noch nieeeeeeeee in ein Bigos gegeben.
Kümmel mag ich nicht, und zu 90 % bekommst du Bigos in Polen ohne Kümmel.
Jede Familie kocht Bigos nach eigenen Geschmack.
Du kannst noch getrocknete Pilze, Backpflaumen, verschiedene Fleischsorten (Wild, Rindfleisch, Gänsefleisch, Entenfleisch, Pute, Hähnchen gebraten oder gekocht) gemischt rein geben.
Viele Grüße
brisane
Herzklopfen 
sagt:
sagt: 04.12.2009 08:47
Vielen Dank für das leckere Rezept. Da man ja immer wieder Wasser/Brühe nachgießen muss, habe ich den Bratansatz (aus dem Fleischtopf) mit Wasser gelöst und mit in das Bigos gegeben.
Ich kenne Bigos nicht so tomatig (ich habe mich genau an die Mengenangaben gehalten) und werde das nächste Mal etwas weniger Tomatenmark dazugeben. Aber das ist Geschmackssache!
LG
Herzklopfen
Ich kenne Bigos nicht so tomatig (ich habe mich genau an die Mengenangaben gehalten) und werde das nächste Mal etwas weniger Tomatenmark dazugeben. Aber das ist Geschmackssache!
LG
Herzklopfen
04.12.2009 17:36
lug
sagt:
sagt: 23.05.2010 17:47
Hey habe vor einigen Tagen das Rezept mal nachgekocht da mein Mann davon schwärmte. Muss sagen hat alles bestens geklappt und mir hat es geschmeckt.
Leicht nachzukochen. Alle Mengenangaben passten genau für die angegebene Personenanzahl. Wir haben sogar 2 Tage davon essen können.
Werde ich bald mal in größerer Menge kochen.
Gruß lug
Leicht nachzukochen. Alle Mengenangaben passten genau für die angegebene Personenanzahl. Wir haben sogar 2 Tage davon essen können.
Werde ich bald mal in größerer Menge kochen.
Gruß lug
frecce 
sagt:
sagt: 15.11.2010 11:12
Habe es gestern ausprobiert und bin begeistert. Volle Punktzahl von mir! Habe eine Schüssel davon meiner polnischen Kollegin mit gegeben, die soll das aufwärmen und mir sagen ob ich das richtig gemacht habe. Soll doch schmecken wie das Original.
Gruß
frecce
Gruß
frecce
Robbatto
sagt:
sagt: 30.12.2010 16:00
Dein Bigos Rezept ist einfach nur lecker !
Ein polnischer Bekannter von mir meinte sogar, das es ihm besser als bei seiner Mutter geschmeckt hat, mehr Lob kann man eigentlich kaum kriegen !
vielen Dank für das tolle Rezept.
koche es übrigens heute für Silvester - unsere Freunde stellten es uns als Bedingung, sonst dürfen wir nicht zu ihrer Party kommen :)
guten Rutsch allen miteinander !
Ein polnischer Bekannter von mir meinte sogar, das es ihm besser als bei seiner Mutter geschmeckt hat, mehr Lob kann man eigentlich kaum kriegen !
vielen Dank für das tolle Rezept.
koche es übrigens heute für Silvester - unsere Freunde stellten es uns als Bedingung, sonst dürfen wir nicht zu ihrer Party kommen :)
guten Rutsch allen miteinander !
Rumo-Urs
sagt:
sagt: 05.01.2011 18:09
ich liebe bigos!
dein rezept nehme ich gern als grobes gerüst, denn als kind hab ich ihn etwas anders kennen gelernt.
als fleisch nehme ich sowohl schweine- als auch rindergulasch, dazu bauchfleisch und rindswürstchen oder mettwürstchen (je nachdem, was ich habe). bigos kenne ich einfach mit mind. 3 sorten fleisch und mag es nicht anders machen. :)
wacholder und loorbeer lasse ich weg, auch das scharfe paprikapulver (bin ein weichei). statt dessen gebe ich frischen knoblauch dazu und etwas brühpulver.
habe das neulich an meinem geburtstag gemacht und für die vegetarier ein vegetarisches bigos mit räuchertofu und sojaburgern (als hackfleischersatz, da ich nichts besseres gefunden habe) gemacht. kam super an!
dein rezept nehme ich gern als grobes gerüst, denn als kind hab ich ihn etwas anders kennen gelernt.
als fleisch nehme ich sowohl schweine- als auch rindergulasch, dazu bauchfleisch und rindswürstchen oder mettwürstchen (je nachdem, was ich habe). bigos kenne ich einfach mit mind. 3 sorten fleisch und mag es nicht anders machen. :)
wacholder und loorbeer lasse ich weg, auch das scharfe paprikapulver (bin ein weichei). statt dessen gebe ich frischen knoblauch dazu und etwas brühpulver.
habe das neulich an meinem geburtstag gemacht und für die vegetarier ein vegetarisches bigos mit räuchertofu und sojaburgern (als hackfleischersatz, da ich nichts besseres gefunden habe) gemacht. kam super an!
11.01.2011 22:32
Hallo brisane,
ich habe dieses Gericht letzte Woche bei einer Einladung kennengelernt.
Habe mich annähernd an dein Rezept gehalten, aber noch ein paar Änderungen vorgenommen, so wie ich das Gericht letzte Woche gegessen habe.
Ich habe weniger Fleisch und weniger Speck genommen, dafür noch etwas Paprikawurst reingeschnitten. Und zusätzlich noch eine rote und eine grüne Paprikaschote. Dazu noch etwas passierte Tomaten, aber weniger Tomatenmark.
Insgesamt ein sehr leckeres Gericht, das ich sehr gerne wieder kochen werde.
LG + dks ManuGro
ich habe dieses Gericht letzte Woche bei einer Einladung kennengelernt.
Habe mich annähernd an dein Rezept gehalten, aber noch ein paar Änderungen vorgenommen, so wie ich das Gericht letzte Woche gegessen habe.
Ich habe weniger Fleisch und weniger Speck genommen, dafür noch etwas Paprikawurst reingeschnitten. Und zusätzlich noch eine rote und eine grüne Paprikaschote. Dazu noch etwas passierte Tomaten, aber weniger Tomatenmark.
Insgesamt ein sehr leckeres Gericht, das ich sehr gerne wieder kochen werde.
LG + dks ManuGro
02.03.2011 00:55
Ich bin begeistert, mit einer Handvoll getrockneten Steinpilzen schmeckt es genauso wie bei meiner Mutter! Habe direkt 9 kg gekocht, weil das Rezept sich schon so lecker angehört hat. Allerdings habe ich noch ausgelassene Speckwürfel und kross gebratene Mettwurstscheiben hinzugefügt, da ich nur Schweinebauch bekommen habe. Da freue ich mich auf jeden Gang zum Gefrierschrank ;-)
Vielen Dank, liebe brisane, für dieses herrliche Rezept!
Lieben Gruß
Nicole
Vielen Dank, liebe brisane, für dieses herrliche Rezept!
Lieben Gruß
Nicole
dth1895
sagt:
sagt: 03.04.2011 17:21
Hallo!
Ich kenne es auch von meiner Oma. Ich könnte reinliegen. Ich brauch auch keine Beilage dazu. Bei Oma gibts immer Kartoffelbrei dazu.
Bigos schmeckt nach mehrmaligem Aufwärmen besser als frisch gekocht. Ich mach immer noch Ketchup rein zum Schluss.
Gruß
Ich kenne es auch von meiner Oma. Ich könnte reinliegen. Ich brauch auch keine Beilage dazu. Bei Oma gibts immer Kartoffelbrei dazu.
Bigos schmeckt nach mehrmaligem Aufwärmen besser als frisch gekocht. Ich mach immer noch Ketchup rein zum Schluss.
Gruß
Catliz
sagt:
sagt: 27.06.2011 17:13
Einfach Perfekt!!!Dieses Rezept hat nicht nur mich vollkommen begeistert,sondern auch meinen Freund der gebürtiger Pole ist und ihn zu begeistern,das heißt schon was ;)
Ich danke dir 1000fach für dieses geniale Rezept,welches ich sicherlich noch sehr oft nachkochen werde.
lieben Gruß
PS:Ich habe noch zusätzlich polnische Fleischwurst und Peperoniwurst reingeschnibbelt,so gab es noch eine angenehme Schärfe
Ich danke dir 1000fach für dieses geniale Rezept,welches ich sicherlich noch sehr oft nachkochen werde.
lieben Gruß
PS:Ich habe noch zusätzlich polnische Fleischwurst und Peperoniwurst reingeschnibbelt,so gab es noch eine angenehme Schärfe
anjaundstefan
sagt:
sagt: 11.07.2011 12:10
Super lecker sogar den Kindern hats geschmeckt ;)
Rubin22
sagt:
sagt: 12.12.2011 19:42
Lecker, schmeckt fast genauso wie ein russisches Krautgericht.
Mir fehlten jedoch noch ein paar Gewürze und etwas Brühe. Dazu gab es Kapü.
Meinem Mann gefällts - wird es dann wohl wieder geben, wenn wieder ein halber Weißkohl übrig ist. Danke! :-)
Mir fehlten jedoch noch ein paar Gewürze und etwas Brühe. Dazu gab es Kapü.
Meinem Mann gefällts - wird es dann wohl wieder geben, wenn wieder ein halber Weißkohl übrig ist. Danke! :-)
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