Für den Buchtelteig das Mehl in eine Schüssel geben, Zucker und etwas Salz dazu geben und unterrühren. Die Hefe hinein bröckeln. Die Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen, Ei und Eidotter unterrühren. Diese Milch zum Mehl geben, mischen und mit einem Kochlöffel so lange abschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig 20 Minuten rasten lassen.

Für die Füllung das Kraut in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Zucker darin karamellisieren und das Kraut und die gehackte Zwiebel dazu geben. Gut durchrösten und erst jetzt mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.

Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen und die Füllung auftragen. Den Teig darüber schließen, kleine Buchteln formen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen. Die Buchteln mit zerlassener Butter bestreichen und nochmal kurz aufgehen lassen. Im vorgeheizten Rohr bei 190°C ca. 40 Minuten backen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit wenig Wasser aufgießen. Zwiebel und Knoblauch weich dünsten, dann pürieren. Die Sahne dazu geben und die Sauce kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Buchteln mit der Sauce auf Tellern anrichten.